Gesunde Alternativen: Sojanudeln statt Weizennudeln für Diabetiker
Weizennudeln, die aus hellem Mehl hergestellt werden, sind reich an Kohlenhydraten, welche Energie liefern, indem sie sich im Körper allmählich in einfache Zucker zersetzen. Allerdings sind nicht alle von den Italienern so beliebten Hartweizennudeln begeistert. Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten oder an Typ-2-Diabetes leiden, sollten solche Speisen meiden.
Für Diabetiker und Zöliakie-Betroffene sind Sojanudeln wesentlich gesünder – eine Grundzutat der chinesischen Küche. Der polnische Name ist irreführend, da diese Nudeln nicht aus Soja, sondern aus der Stärke der Mungobohne hergestellt werden. Möglicherweise soll der Begriff eine Verbindung zur Sojasauce herstellen, mit der diese chinesischen Nudeln am häufigsten zubereitet werden.
Nahrhafte durchsichtige Fäden
Der englische Name der Nudeln, "cellophane noodles" oder "glass noodles", ist viel treffender – diese Bezeichnungen geben den Charakter dieses Produkts vollständig wieder. Nach dem Einweichen in heißem Wasser werden die Nudeln durchsichtig.
Im Vergleich zu Weizennudeln sind sie weniger kalorienreich, enthalten weniger Kohlenhydrate, aber mehr Eiweiß und Ballaststoffe. Infolgedessen erhöhen sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark wie ihr Weizenäquivalent. Der glykämische Index von weißen Nudeln aus Hartweizen liegt bei etwa 70, während er bei Sojanudeln auf etwa 30 sinkt.
Wie kocht man Sojanudeln?
Sojanudeln genügen, mit heißem Wasser übergossen, abgedeckt und für 5-10 Minuten stehen gelassen zu werden. Dann werden sie gemäß der chinesischen kulinarischen Tradition in den Wok geworfen und mit vielen verschiedenen Zutaten vermischt – meist mit Gemüse, aber auch mit Tofu oder Fleisch. Die Chinesen fügen solchen Gerichten obligatorisch Sojasauce hinzu.
Sojanudeln eignen sich hervorragend als Ergänzung zu suppenbasierten Brühen. Aber das ist nicht alles, du kannst daraus auch knusprige Pfannkuchen für eine Party zubereiten. Sie schmecken hervorragend mit hausgemachter süß-saurer Sauce.
Achte auf die Zusammensetzung von Sojanudeln
Ein Hinweis: Nicht alle Sojanudeln werden aus Mungobohnen hergestellt. Einige Hersteller verwenden Kartoffel- oder Süßkartoffelstärke. Solche Nudeln werden für Personen mit Diabetes nicht mehr empfohlen.
Die Inhalte auf unseren Diensten dienen Informations- und Bildungszwecken und ersetzen keine ärztliche Beratung. Konsultieren Sie vor gesundheitlichen Entscheidungen einen Spezialisten.
