Rote Beete: Vitamin-Wunder für Gesundheit und Genuss
Sobald die ersten jungen Rote Beete im Gemüseladen verfügbar sind, kaufe ich sofort einige Bündel, um den Appetit auf rote Beete zu stillen. Ich serviere sie warm oder kalt als Suppe – unbedingt mit Dill und einem weichgekochten Ei. Nach so einem gesunden Gericht habe ich das Gefühl, neue Energie zu tanken.
Die festen Stiele und Blätter der jungen Rote Beete sind wahre Schätze an Vitaminen und Mineralien. Sie liefern dem Körper vor allem eine große Portion Vitamin K, das für die Blutgerinnung und Knochengesundheit unerlässlich ist. In 100 g Blätter junger Rote Beete befinden sich etwa 400 µg Vitamin K, was die empfohlene Tagesdosis deutlich übersteigt. Rote Beete enthält zudem reichlich Vitamin A, das die Sehkraft und Hautgesundheit unterstützt, sowie Kalium, das den Blutdruck reguliert und für die Herzgesundheit sorgt.
Wie kocht man rote Beete, damit sie ihre Farbe und Vitamine nicht verliert?
Es ist wichtig, sich an die empfohlene Kochzeit zu halten. Die Blätter junger Rote Beete benötigen nicht viel Zeit. Ein paar Minuten reichen aus, um der Suppe Geschmack zu verleihen und gleichzeitig leicht knusprig und frisch zu bleiben.
Gib nicht nur die Blätter in den Topf, sondern auch die Rote Beete selbst – natürlich vorher gründlich waschen, damit kein Sand in die Suppe gelangt. Schneide die Wurzeln ab und teile sie in kleine Stücke. Wenn du möchtest, kannst du auch anderes Gemüse hinzufügen, zum Beispiel Möhren oder Kartoffeln. Eigentlich reichen jedoch einige Gewürze und eine gute Gemüsebrühe.
Zutaten, die die Farbe der roten Beete verstärken
Um die intensive Farbe der roten Beete zu bewahren, lohnt es sich, der kochenden Suppe einen Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig hinzuzufügen. Ihre Säure hilft, die Farbe der Blätter zu erhalten und verstärkt zudem den Geschmack des Gerichts.
Eine clevere Lösung ist auch ein kleiner Schuss eingelegter Rote-Bete-Saft, der nicht nur mehr Farbe und Geschmack verleiht, sondern die Suppe auch mit probiotischen Bakterien anreichert. Diese sind wichtig für die Immunität des Körpers und das reibungslose Funktionieren der Darmflora.
