Eier für die Gesundheit: Warum das ganze Ei besser ist
Was war zuerst, das Ei oder die Henne? Ist das Eiweiß oder das Eigelb gesünder? Zu Eiern gibt es viele Fragen. Glücklicherweise ist die Antwort auf die zweite Frage gar nicht so schwer. Wissenschaftler wissen das schon seit Langem.
Es wäre schwierig, einen Ernährungsexperten zu finden, der Eier nicht empfiehlt. Manchmal stellt sich allerdings die Frage nach ihrer Menge in den täglichen Mahlzeiten. Die Ernährungsberaterin Carrie Ruxton hebt in einer Veröffentlichung für das Magazin "Nutrients" hervor, dass man sich 7 bis 14 Stück pro Woche gönnen kann. Eier sind eine der besten Quellen für hochwertiges Eiweiß, das ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermittelt, den Appetit kontrolliert und das Naschen zwischen den Mahlzeiten vermeidet. Sie sind auch reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die Herzfunktion auswirken. Kann man jedoch konkret beantworten, was gesünder ist? Eiweiß oder doch das Eigelb?
Was enthält das Eigelb?
Studien zufolge ist das Eigelb in Bezug auf die chemische Zusammensetzung wertvoller, aber gleichzeitig kalorienreicher. Es wird oft als Nährstoffbombe bezeichnet. Es enthält Vitamine A, D, E, K sowie die der B-Gruppe, ebenso wie Elemente wie Eisen, Selen und Zink. Auch enthält es ungesättigte Fettsäuren, darunter Omega-3-Fettsäuren, die eine entscheidende Rolle bei der Aufrechterhaltung der normalen Gehirn- und Sehfunktionen spielen. Ein sehr wichtiger Bestandteil des Eigelbs ist Cholin, das für die normale Funktion des Gehirns und des Nervensystems sowie der Leber unerlässlich ist. Nicht zu vergessen ist Lutein, das die Augen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt.
Was steckt im Eiweiß?
Das Eiweiß ist, obwohl es chemisch weniger vielfältig ist als das Eigelb, ebenso wichtig. Es ist eine gute Quelle für alle Aminosäuren, einschließlich der essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Das Eiklar liefert das sogenannte Musterprotein, das für den Aufbau und die Regeneration von Gewebe unerlässlich ist. Es ist kalorienarm.
Wie sollte man Eier essen?
Die Zusammensetzung der Eier wird auch durch die Ernährung der Hühner beeinflusst. Im Frühling und Sommer, wenn sie Zugang zu frischem Gras haben, enthalten ihre Eier mehr Vitamin A. Sie sind dann auch reicher an Vitamin D. Auch die Zubereitungsweise ist nicht unerheblich. Weichgekochte Eier sind nahrhafter als hartgekochte. Doch das sind Details. Wissenschaftler sagen, es sei am besten, Eier nicht zu trennen und sie ganz zu essen. Auf diese Weise nutzt man ihr volles Nährstoffpotenzial.
