Flaumiger Käsekuchen: Rezepte und Tipps für Backerfolg

Ein flaumiger Käsekuchen gelingt nicht ohne guten Quark. Du musst ihn nicht selbst herstellen, aber wenn du fertigen Käse auswählst, solltest du darauf achten, wie viel Fett er enthält. Die flaumigsten Backwaren basieren auf Vollfettkäse. Geeigneter Quark für den Käsekuchen sollte nicht in Molke schwimmen, keine Klumpen haben und eine dicke Konsistenz aufweisen. Alle Zutaten, die wir für den Käsekuchen verwenden, sollten Zimmertemperatur haben, d.h., sie sollten mindestens zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Ein guter Käse ist schon ein großer Teil des Erfolgs.

          
• Träumst du von einem feuchten, flaumigen Käsekuchen, hast aber mageren Quark? Füge der Käsemasse mehr Butter oder Schlagsahne hinzu.
• Eine gute Idee, damit der Käsekuchen nicht austrocknet, ist, dem Käse aus dem Eimer (1 kg) selbst gemahlenen Fettquark (0,5 kg) hinzuzufügen.
• Ob der Käsekuchen flaumig wird, hängt stark von den Eiern ab. Wenn du ein Rezept verwendest, bei dem man geschlagenes Eiweiß hinzufügen muss, wird der Käsekuchen sicher zusammenfallen. Der Eischnee macht ihn jedoch flaumig.
• Es ist auch wichtig, die Dotter (oder die ganzen Eier, je nach Rezept) mit Zucker zu schlagen. Bevor du sie zur Käsemasse gibst, schlage sie mit dem Zucker auf höchster Stufe des Mixers für mindestens 10 Minuten. Es sollte eine helle, fast weiße Creme entstehen. Gut geschlagene Eimasse macht den Käsekuchen flaumig.
• Schlage die Käsemasse nur, bis die Zutaten verbunden sind. Je länger, desto weniger flaumig wird der Käsekuchen, er geht nicht richtig auf.
• Der Käsekuchen wird flaumig und zart, wenn du ihn im Wasserbad backst. Lege die Form mit dem Käsekuchen (der Boden sollte mit Alufolie ausgelegt sein) in eine größere Form oder ein hitzebeständiges Gefäß, in das du kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Form mit der Käsemasse füllst. Der Käsekuchen wird dann mit Dampf gebacken und hat eine hohe Feuchtigkeit. Dadurch wird er überall gleichmäßig gebacken.

Zutaten:

            
• 1 kg gemahlener Quark
• 250 g weiche Butter
• 1 und 1/3 Tassen Puderzucker
• 6 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• 150 ml Schlagsahne
• 4 Esslöffel Kartoffelmehl

Zubereitung:

              
1. Trenne die Eigelbe vom Eiweiß, das du steif schlägst.
2. Schlage die Butter zu einer flaumigen Masse. Während des Schlagens nach und nach die Eigelbe und den Puderzucker hinzufügen.
3. Wenn die Masse glatt ist, die Geschwindigkeit des Mixers verringern und nach der Reihe: Vanillezucker, Schlagsahne und Kartoffelmehl hinzufügen. Mische, bis die Zutaten verbunden sind.
4. Hebe die Käsemasse mit einem Spatel unter den zuvor geschlagenen Eischnee.
5. Fette eine Springform oder eine kleine Backform mit Butter ein und streue sie mit Semmelbröseln aus. Lege sie auch mit Backpapier aus. Fülle die Masse ein und streiche die Oberfläche glatt.
6. Heize den Backofen auf 170 Grad Celsius vor und backe den Käsekuchen für 60 Minuten.
7. Lasse den Käsekuchen schrittweise abkühlen: zuerst bei leicht geöffneter Ofentür, dann ziehe ihn heraus und nimm ihn erst im lauwarmen Zustand aus dem Ofen.
8. Serviere ihn mit Puderzucker oder Schokoladenglasur.