Frühlingsrollen zu Hause: Tipps für knusprige Genussmomente

Frühlingsrollen, auch bekannt als Spring Rolls, sind eine beliebte Vorspeise in der asiatischen Küche, besonders in China und Vietnam. Es handelt sich dabei um knusprige Röllchen mit Füllung, die sowohl mit Fleisch als auch in einer vegetarischen Variante zubereitet werden können. Zu Hause schmecken sie viel besser als gekaufte, und ihre Zubereitung ist einfach und befriedigend.

Traditionell werden Frühlingsrollen in tiefem Fett gebraten, was ihnen Knusprigkeit verleiht. Allerdings entscheidet man sich immer häufiger für leichtere Versionen, die gebacken oder roh bleiben, um den Geschmack und die Knusprigkeit ohne überschüssiges Fett zu bewahren. Man kann sie auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Ein Schlüsselbestandteil ist das Reispapier, das nach dem Einweichen flexibel wird und sich zum Einwickeln eignet.

Durch ihre Ähnlichkeit mit Goldbarren erfreuen diese eng gewickelten Freudenpäckchen – ob es sich um vietnamesische Chả Giò, philippinische Lumpia oder thailändische Po Pia Tod handelt – viele, die in dieser Woche das Mondneujahr feiern. Frühlingsrollen schmecken am besten heiß und frisch und nicht als aufgewärmte Ware aus dem Supermarkt. Diese chinesischen Versionen sind leicht und angenehm zu Hause zuzubereiten.

Zutaten:

• 125 g Hackfleisch vom Schwein, Huhn, Truthahn, Garnelen, Sojahack oder Tofu (siehe Schritt 1)
• 5 g getrocknete Shiitake-Pilze oder andere chinesische Pilze (siehe Schritt 2)
• 1 Teelöffel frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 150 g Chinakohl oder anderer Kohl
• 50 g Karotten
• 50 g Bambussprossen oder Sojasprossen
• ½ Esslöffel neutrales Öl, plus zusätzliches zum Frittieren, z.B. Sojaöl
• 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel helle Sojasauce
• ¼ Teelöffel Sesamöl
• 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln oder chinesischer Schnittlauch
• 8 Frühlingsrollenteigblätter, plus einige Ersatzblätter (aufgetaut, falls erforderlich)

Du kannst das Schweinefleisch durch Hackfleisch vom Huhn oder Truthahn, braune Garnelen oder fein gehackte kleine Garnelen (aufgetaut und getrocknet, falls notwendig), rehydratisiertes Sojahack oder Tofu ersetzen. Diese Zutaten nehmen alle anderen Gewürze gut auf, sodass es nicht nötig ist, mit Salz und Pfeffer zu übertreiben.

Weiche getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser für ca. 20 Minuten ein, während du die restlichen Zutaten vorbereitest. Zähe Mu-Err-Pilze eignen sich hier ebenfalls gut, ebenso eine Mischung aus Mu-Err- und Shiitake-Pilzen. Alternativ verwende 50 g frische Pilze, grob gehackt und in einer heißen, leicht geölten Pfanne angebraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.

In der Zwischenzeit einen Teelöffel frischen Ingwer fein reiben und den Knoblauch schälen und zerdrücken. Entferne den Strunk vom Chinakohl (oder Wirsing oder Grünkohl), falls erforderlich, und schneide die Blätter dann fein, um ca. 150 g zu erhalten. Wasche und reibe die Karotte, und schneide Wasserkastanien oder Bambussprossen in Streifen. Wenn du Sojasprossen verwendest, lasse sie ganz.

Die eingeweichten Pilze abgießen, das Einweichwasser aufbewahren, und dann grob hacken. Erhitze das neutrale Öl in der Pfanne, brate den Ingwer und den Knoblauch eine Minute lang an, füge das Fünf-Gewürze-Pulver hinzu und brate es 30 Sekunden lang. Füge Pilze und anderes Gemüse hinzu, sowie ca. zwei Esslöffel des zurückbehaltenen Einweichwassers (oder Wasser, Brühe oder Reiswein), und gib Tofu hinzu, wenn du es anstelle von Fleisch verwendest.

Lasse die Gemüse-Mischung ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse weich ist. Austern-, Soja- und Sesamöl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Mische es mit dem Schweinefleisch, falls verwendet, brate es durch, dann vom Herd nehmen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch mischen (chinesischer Schnittlauch ist knuspriger und intensiver als europäischer).

Teigblätter für Frühlingsrollen sind leicht im Tiefkühlbereich der meisten großen Supermärkte oder bei asiatischen Lebensmittelspezialisten zu finden. Taut sie vor der Verwendung auf, indem sie noch in der Verpackung bleiben. Lege ein Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche mit einer Ecke zu dir zeigend. Decke die übrigen Blätter mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen, und halte eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit.

Ungefähr zwei Teelöffel Füllung in einem Rechteck direkt unterhalb der Mitte des Teigblatts auftragen, an jedem Ende einen Abstand lassen, dann den unteren Teil über die Füllung wickeln. Rolle dies zur Mitte des Blatts, dann falte die Seiten über die Oberseite, befeuchte sie leicht mit Wasser, damit sie zusammenkleben. Befeuchte die obere Ecke und rolle dann fest ein. Wiederhole dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.

Bedecke die rohen Frühlingsrollen mit einem feuchten Tuch, bis du bereit zum Kochen bist (alternativ friere sie in einer Schicht auf einem Tablett ein, bis sie fest werden, und übertrage sie dann in einen Beutel für eine einfachere Lagerung und frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach). Gib das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne bis zu einem Drittel gefüllt und erhitze es auf 180 °C (oder bis sich kleine Bläschen um ein in die Pfanne getauchtes Stäbchen sammeln).

Frühlingsrollen jeweils in Chargen von drei oder vier etwa fünf Minuten lang braten, gelegentlich drehen, bis sie goldbraun und knusprig von allen Seiten sind. Dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren mit Dips aus schwarzem Essig und Chiliöl, süßer Chilisauce oder Worcestershire-Sauce, gemischt nach Geschmack mit Sojasauce und einer Prise Zucker.

Frühlingsrollen können mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden, von Hackfleisch über Gemüse bis zu Meeresfrüchten. Beliebt sind auch Versionen mit Tofu für Vegetarier. Dank ihrer Vielseitigkeit sind Frühlingsrollen eine hervorragende Wahl als Snack oder Teil einer größeren Mahlzeit, serviert mit verschiedenen Saucen.

Frühlingsrollen zu Hause zuzubereiten, ermöglicht Experimente mit Füllungen und Gewürzen, was sie zu einem idealen Gericht für gesellige Zusammenkünfte macht. Es lohnt sich, verschiedene Varianten auszuprobieren, um deine bevorzugten Geschmackskombinationen zu entdecken, die sicherlich die Gäste begeistern werden.