Hausgemachte Wurst im Glas: Traditionelle Delikatesse neu entdeckt

Hausgemachte Wurst im Glas ist ein köstlicher Brotaufstrich, der das Frühstück wunderbar bereichern kann. Es ist eine Mischung aus Fleischkonserve und Pastete: Sie zergeht im Mund, lässt sich leicht auf Brot verteilen und schmeckt so gut, dass fertige Fleischprodukte nicht mithalten können.

Wurst im Glas ist eine Delikatesse, die früher oft auf den Tischen stand. In meinem Zuhause ist sie besonders dann ein Muss, wenn ein Urlaub in der Natur geplant ist. Eine hausgemachte Konserve beim Camping zu genießen, weckt Kindheitserinnerungen.

Wurst im Glas besteht aus gemahlenem und gut gewürztem Fleisch. Der Prozess der Tyndallisierung, also mehrfache Pasteurisierung, sorgt dafür, dass sie lange haltbar ist, sogar ohne Kühlschrank. Dieser Zyklus erlaubt es, sowohl aktive Bakterien als auch ihre Sporen zu zerstören, was die Haltbarkeit der Lebensmittel erheblich verlängert. Daher ist dieses Rezept ideal für Urlaubsreisen, die abwechslungsreiche Ernährung von Berufskraftfahrern oder einfach eine schmackhafte Alternative zur Pastete.

Zutaten

                                      
• 1 kg Schweineschulter,
• 1 kg Schweineschinken,
• 1 kg roher Speck,
• 4-5 Knoblauchzehen,
• 2 Esslöffel Salz,
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
• 1 Teelöffel Kräuterpfeffer,
• 1 Esslöffel Zucker,
• 3 Esslöffel getrockneter Majoran,
• 2 Gläser kaltes Wasser.

Zubereitung:

                                                  
1. Mahlen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf.
2. Fügen Sie den durch eine Presse gedrückten Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu.
3. Kneten Sie die Masse gründlich durch und geben nach und nach das Wasser hinzu.
4. Stellen Sie die Mischung für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
5. Sterilisieren Sie die Gläser und lassen Sie diese trocknen.
6. Füllen Sie die Gläser mit der Fleischmasse und lassen dabei ca. 2-3 cm Platz oben. Verwenden Sie am besten kleinere Gläser, um die Portionsgröße besser an die Bedürfnisse anzupassen.
7. Verschließen Sie die Gläser fest.
8. Legen Sie ein sauberes Tuch auf den Boden des Topfes, stellen die Gläser hinein und füllen Wasser auf, sodass es die Deckel nicht berührt.
9. Kochen Sie die Gläser etwa 2 Stunden bei geringer Hitze.
10. Nehmen Sie sie heraus und lassen sie abkühlen.
11. Am nächsten Tag wiederholen Sie die Pasteurisierung, indem Sie die Gläser 30 Minuten ab Siedebeginn kochen.
12. Lassen Sie die Gläser erneut abkühlen.
13. Am dritten Tag pasteurisieren Sie die Gläser nochmals für 30 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu sieden beginnt.

Nach dem Abkühlen bewahren Sie die Gläser an einem trockenen und kühlen Ort auf. Dort können sie bis zu einem halben Jahr lagern.