Italienische Forscher enthüllen Geheimnis perfekt gekochter Eier
Es stellt sich heraus, dass das Kochen von Eiern nicht nur Liebhaber nahrhafter Frühstücke beschäftigt. Ich meine damit nicht nur die Küchenchefs. Auch Wissenschaftler der italienischen Universität in Neapel haben sich diesem Thema gewidmet. Ernesto Di Maio und seine Mitarbeiter haben eine Methode entdeckt, um perfekte Eier zu kochen – solche mit gut gestocktem Eiweiß und cremigem Eigelb. Analysen zeigten, dass diese nicht nur am besten schmecken, sondern auch die meisten Nährstoffe enthalten.
Die Redaktion von Newsweek.pl zitiert die Ergebnisse der Forschungsarbeiten der italienischen Wissenschaftler, die in „Nature Communications Engineering“ veröffentlicht wurden. Die Akademiker verwendeten zur Zubereitung der Eier die Methode des sogenannten periodischen Kochens. Zwar würde es mindestens 32 Minuten dauern, ein Frühstück nach dieser Methode zu servieren, doch muss man zugeben, dass die Ergebnisse der Studie beeindruckend sind.
Wie schmecken abwechselnd gekochte Eier?
Die Eier, die mit der speziellen "wissenschaftlichen" Methode gekocht wurden, wurden 8 Personen zur Verkostung zusammen mit anderen traditionell gekochten Eiern serviert – hart gekocht, weich gekocht und nach der Sous-vide-Methode (langes Garen bei niedriger Temperatur). Emilia Di Lorenzo, Mitautorin der Studie, ist von der Konsistenz des erhaltenen Eigelbs begeistert:
Hunderte von Versuchen, Analysen und Berechnungen der Wissenschaftler führten zu einem Ei, dessen Eiweißkonsistenz der eines weichgekochten Eies entsprach, während das Eigelb das Ergebnis der Sous-vide-Methode widerspiegelte.
Eier, die 32 Minuten gekocht wurden
Die Wissenschaftler kamen zu dem beschriebenen Ergebnis, indem sie die Eier wiederholt zwischen zwei Gefäßen hin- und her bewegten. In einem befand sich kochendes Wasser, also Wasser mit einer Temperatur von 100 Grad Celsius, und im anderen warmes Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad Celsius. Alle 2 Minuten wurden die Eier in einem Korb zwischen dem kochenden und dem lauwarmen Wasser hin- und herbewegt. Dieser Zyklus wurde 8 Mal wiederholt.
Das abwechselnde Erwärmen und Kühlen des Eiweißes führte schließlich dazu, dass es vollständig fest wurde, während das Eigelb bei konstanter Temperatur kochte, was eine cremige Konsistenz ermöglichte.
Auswirkungen des Kochens auf die Nährwerte der Eier
Die Eier, die nach dieser Methode gekocht wurden, bewahrten den vollen Nährwert. Bisher wurde angenommen, dass mit fortschreitender Kochzeit die Nährwerte der Eier abnehmen. Es stellt sich jedoch heraus, dass nicht nur die Zeit, sondern auch die Temperatur des Kochvorgangs entscheidend ist. Durch das zyklische Abkühlen der Eier konnte alles Wertvolle im Eigelb erhalten werden, einschließlich Lecithin, das die Cholesterinaufnahme hemmt.
Mehr darüber, dass nicht nur das Eigelb, sondern auch das Eiweiß wertvolle Substanzen enthält, erfahren Sie im Artikel über die gesundheitlichen Vorteile der einzelnen Bestandteile des Eis.
