Pilzsauce für alle: leckere Fleischklößchen in cremiger Begleitung
Jede Mutter weiß, dass es nicht möglich ist, jeden Tag ein komplettes Mittagessen von Grund auf zu kochen. Wenn ich aufgrund anderer Verpflichtungen meine Zeit in der Küche auf ein Minimum reduzieren muss, bereite ich im Voraus Fleischklößchen zu. Sie sind sehr leicht aufzuwärmen und meine Kinder lieben sie einfach.
Zarte Geflügelfleischklößchen sind oft eines der ersten Fleischgerichte, die wir Kindern servieren. Kein Wunder, dass sie später eine sentimentale Verbindung zu diesem Gericht entwickeln. Meine Kleinen haben schon von klein auf Fleischklößchen mit Dillsauce geliebt. Kürzlich habe ich ihnen eine würzigere Variante vorgeschlagen, nämlich eine Pilzsauce.
Zu welchen Gerichten passt Pilzsauce?
Pilzsauce ist eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten. Ihre Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Die Basis bilden frische Champignons, die in Kombination mit Brühe und Sahne eine aromatische Sauce ergeben. Man kann sie zu geschmortem Schweinekotelett, Buchweizengrütze oder Kartoffelkroketten servieren. Einige verwenden sie auch für Kohlrouladen, und ich finde, sie passt hervorragend zu Fleischklößchen. Sie ist wirklich äußerst vielseitig.
Wie kann man Sahne in der Sauce ersetzen?
Im traditionellen Rezept für Pilzsauce wird Sahne verwendet, jedoch wird es immer beliebter, sie durch Mascarpone zu ersetzen. Dadurch erhält die Sauce eine samtige Konsistenz und einen tiefen Geschmack. Man kann auch Zwiebeln, Knoblauch, Thymian oder Majoran hinzufügen, aber wenn man für Kinder kocht, ist es besser, die Anzahl der Gewürze zu begrenzen. Es lohnt sich jedoch auf jeden Fall, das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern zu bestreuen.
Fleischklößchen in Pilzsauce
Zutaten:
- 500 g Schweine- oder Geflügelhackfleisch
- 2 Eier
- 1 hartes Brötchen, vorher in Milch eingeweicht
- 200 g Champignons
- 500 ml Brühe
- 1 Bund Dill
- 150 ml Sahne (18%)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1-2 Knoblauchzehen (optional)
- Mehl für die Champignons und zum Wälzen der Fleischklößchen
- Lieblingsgewürze: Majoran, Paprika oder Oregano nach Geschmack (optional)
- Öl und Butter zum Anbraten
- Petersilie oder Dill zum Servieren
Zubereitungsweise:
- Hackfleisch in eine Schüssel geben, das ausgedrückte, in Milch eingeweichte Brötchen, Gewürze und durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen, bis alle Zutaten verbunden sind.
- Mit angefeuchteten Händen Fleischklößchen formen. Jedes in Mehl wälzen.
- In einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl die Fleischklößchen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Für die Sauce die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. In erhitzter Butter anbraten. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Champignons mit Mehl bestreuen und gut vermischen. Nach und nach die warme Brühe in die Pfanne gießen und ständig umrühren, um keine Mehlklumpen zu bilden.
- Die Sauce nach Geschmack würzen und einige Minuten kochen, dann die Fleischklößchen hinzufügen.
- Alles zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Am Ende die zuvor mit der Sauce vermischte Sahne einrühren.
- Die Fleischklößchen mit Petersilie oder Dill bestreut servieren. Sie schmecken hervorragend mit Grütze oder Kartoffeln.
