Steckrüben-Comeback: Das vergessene Gemüse erobert die Küche
Steckrübe? Wer hat sie zuletzt auf dem Teller gesehen? Wahrscheinlich nur wenige von uns. Sie erfreut sich nicht großer Beliebtheit und Anerkennung, ganz anders als in Norwegen. Es gibt viele Gründe, zu diesem vergessenen Gemüse zurückzukehren.
Die Steckrübe, obwohl preisgünstig und einfach anzubauen, ist ein in Deutschland oft unterschätztes Gemüse. Sie wird als "Armenspeise" betrachtet und landet häufiger im Tierfuttertrog als auf unseren Tischen. In Skandinavien hingegen wird die Steckrübe wegen ihres Geschmacks und ihrer Nährwerte geschätzt. Im Norden zaubern sie daraus viele köstliche Gerichte.
Was steckt in der Steckrübe
Die Steckrübe ist völlig unterschätzt, enthält aber viele wertvolle Nährstoffe. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, vor allem A, C und K. Sie enthält auch Mineralien, die wir täglich benötigen, wie Kalzium, Zink, Eisen und Kalium. Sie gehört zu den kalorienarmen Gemüsesorten und wird daher beim Abnehmen empfohlen. Ein weiterer Vorteil ist der hohe Gehalt an Ballaststoffen, der ein langes Sättigungsgefühl vermittelt.
Wie man Steckrüben in der Küche verwendet
Die Steckrübe ist ein Wintergemüse. Sie schmeckt hervorragend gekocht oder geschmort und eignet sich daher für Suppen, Eintöpfe oder Gerichte aus einem Topf. Man kann sie auch braten oder backen.
In Norwegen ist ein Auflauf auf Basis von Steckrübe beliebt. Renia Hannolainen, eine Bloggerin, die seit einigen Jahren in Skandinavien lebt, hat das Rezept auf ihrem Blog veröffentlicht: Skandinavische Küche – hipsterartiger Steckrübenauflauf – Ronja.pl Elternblog
Norwegischer Steckrübenauflauf
Zutaten:
- 1,5 kg Steckrübe
- ¾ Tasse Semmelbrösel
- 1,5 Tassen Pflanzenmilch
- 2 Esslöffel Tahini
- ½ Tasse Ahornsirup
- ½ Tasse Kochflüssigkeit der Steckrüben
- 1/3 Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¾ Teelöffel Muskatnuss
- viel schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
- einige Esslöffel Olivenöl
- Petersilienblätter oder andere Kräuter zur Dekoration
Zubereitung:
- Steckrübe schälen, in große Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (etwa 20-25 Minuten). Die Steckrübe färbt sich orange. Abgießen und eine halbe Tasse der Kochflüssigkeit aufbewahren.
- ¼ Tasse Semmelbrösel für später beiseitelegen. Den Rest, also ½ Tasse, mit der Milch (1 ½ Tassen) mischen und einige Zeit stehen lassen, bis die Semmelbrösel eingeweicht sind.
- Die gekochte Steckrübe zu Püree verarbeiten. Semmelbrösel mit Milch, Tahini, Ahornsirup, Gewürzen und etwa einer halben Tasse der Kochflüssigkeit einrühren (die Masse sollte ziemlich dick sein, aber nicht flüssig).
- Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einfetten. Die Masse in die Form geben, die Oberfläche glätten und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Den Auflauf bei 150 Grad Celsius etwa eine Stunde backen.
- Mit Petersilienblättern und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer dekorieren.
Dieser Auflauf wird wahrscheinlich nicht zu den Gerichten gehören, die wir mehrmals im Monat essen. Es lohnt sich jedoch, ihn zu probieren – allein aus Neugier, was die Bewohner der skandinavischen Länder täglich und zu besonderen Anlässen gerne essen, schrieb Renia in ihrem Beitrag.
