Traditioneller Genuss: Kartoffelschnitzel neu entdeckt

Heute denken wir bei Schnitzeln meist an Schweineschnitzel oder Hackfleischklopse. Für unsere Großeltern war das nicht unbedingt selbstverständlich. Früher waren auch Kartoffelschnitzel sehr beliebt. Heute lohnt es sich, diese Tradition wieder aufleben zu lassen, da sie günstig und lecker sind.

Heutzutage sehen wir Kartoffeln öfter als Beilage zum Mittagessen und vergessen manchmal, dass sie die Basis eines ganzen Gerichts bilden können. So ist es bei den Kartoffelschnitzeln. Serviert man sie mit Soße und Salat, wird sich sicherlich niemand beschweren. Keine Sorge, dass eine solche Mahlzeit zu schwer sein könnte. Dieses Gemüse hat weniger Kalorien als Grütze und Nudeln, ist leicht verdaulich und wirkt basenbildend, was die säurebildende Wirkung von Fleisch neutralisiert.

Kartoffelschnitzel passen gut zu Fleischsoße oder Gulasch. Sie eignen sich auch perfekt für die vegetarische Küche. Eine gute Ergänzung wäre eine Champignonsoße. Diese Pilze wurden lange unterschätzt, doch sie enthalten viele Vitamine, Antioxidantien und Mineralstoffe. Sie können sogar helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und verbessern die Verdauung durch ihren Ballaststoffgehalt. Es lohnt sich, darauf zu achten, dass sie auch im Winter auf dem Speiseplan stehen.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Eigelb
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 4 Esslöffel Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• Pfeffer und Paprika nach Geschmack
• Öl zum Braten

Panierung:

• 3 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Paniermehl

Champignonsoße:

• 200 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 50 ml Brühe oder Wasser
• 40 g Butter
• 200 ml Sahne (36 %)
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl
• Eine Prise Salz
• Pfeffer und Sojasoße nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser weich kochen.
2. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die geschmolzene Butter und die Eigelb hinzufügen, dann Mehl und Gewürze dazugeben. Den Teig kneten.
3. Aus der Kartoffelmasse Schnitzel formen und in Mehl und Paniermehl wenden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelschnitzel einige Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen. Braten, bis die Pilze goldbraun sind, dann die Brühe dazugeben und noch einige Minuten köcheln lassen.
7. Die Pilze mit Mehl bestäuben und mischen, dann die Sahne unterrühren. Nach Geschmack würzen und die Soße über die Schnitzel gießen.