Warum Wurst schillert: Der regenbogenfarbene Fleischmythos
Wurstwaren sind ein beliebter Belag für Sandwiches, und viele Menschen fügen gerne Schinken zu Rührei, Omeletts und Aufläufen hinzu. Es kann jedoch vorkommen, dass man auf der Oberfläche des Fleisches einen regenbogenfarbenen Schimmer bemerkt, der an Benzinspuren erinnert. Was bedeutet dies und ist es sicher, solche Wurstwaren zu essen?
Einige Wurstwaren, egal ob sie lose oder in Packungen gekauft werden, können im Ladenregal eine regenbogenartige Färbung annehmen. Auch die zu Hause zubereiteten können ähnlich aussehen. Viele Menschen fragen sich, ob dieser Effekt bedeutet, dass die Wurstwaren ungenießbar oder verdorben sind, was bei ihnen Bedenken hinsichtlich des Verzehrs hervorruft.
Wie wählt man gute Wurstwaren aus?
Wurstwaren sind eine Proteinquelle, können jedoch viel Fett, Salz und Konservierungsstoffe enthalten, die die Gesundheit nachteilig beeinflussen können. Deshalb sollten sie nicht die Grundlage unserer Ernährung sein. Wenn du dir ein Sandwich ohne Schinken kaum vorstellen kannst, achte besonders auf die Qualität des ausgewählten Produkts.
Am besten wählt man Wurstwaren mit einem hohen Fleischanteil - mindestens 80 %. Je höher der Fleischanteil, desto weniger künstliche Zusatzstoffe gibt es. Wurstwaren mit einem Anteil von rund 50 % sind eher fleischähnliche Produkte. Wähle diejenigen, die 100 g aus 120 g Fleisch produzieren und zusätzlich mit natürlichem Rauch geräuchert sind.
Wurstwaren kannst du auch selbst zu Hause zubereiten. Du kannst zum Beispiel auf gebackenen Schweinerücken setzen. So hast du die volle Kontrolle über die Qualität.
Regenbogenfarbener Schimmer auf Wurstwaren
Dieses Phänomen, das wir bei vielen Lebensmitteln, insbesondere bei Fleisch und Wurstwaren, beobachten können, hat eine wissenschaftliche Grundlage. Der regenbogenfarbene Schimmer entsteht durch ein Phänomen, das Lichtbeugung genannt wird. Das bedeutet, dass Licht, das auf die Fleischoberfläche trifft, sich an seinen Muskelfasern und Proteinen reflektiert und ein Regenbogenspektrum erzeugt. Wurstwaren mit Regenbogenschimmer sind sicher zu verzehren.
Beim Schneiden stellen sich die Muskelfasern um. Das einfallende Licht erfährt eine spezielle Brechung, wodurch wir den regenbogenfarbenen Effekt auf der Oberfläche der Wurstwaren sehen. Die natürliche Struktur der Muskeln, die aus vielen dünnen Fasern besteht, wirkt wie ein Prisma und spaltet das Licht in einzelne Farben auf. Je dünner die Scheiben, desto größer die Chance, den Regenbogenschimmer zu beobachten, da das Licht eine größere reflektierende Fläche hat. Salz, Nitrate und Nitrite, die zum Pökeln des Fleisches verwendet werden, können diesen Effekt verstärken, indem sie die Struktur des Fleisches erhalten und die Reflexionsintensität des Lichts erhöhen.
