Der Tanz auf dem Biskuit: So gelingt der perfekte Kuchen
Ein Biskuitkuchen ist gleichzeitig der einfachste und der schwierigste Kuchen der Welt. Das Rezept für einen leichten und fluffigen Kuchen war das erste, das ich mir gemerkt habe – man muss lediglich den Eischnee schlagen und die Eigelbe sowie das Mehl mit Backpulver mischen. Die Proportionen, in Esslöffeln gemessen, kenne ich auswendig seit meiner Kindheit. Dennoch kann dieser Kuchen unberechenbar sein. Schon eine kleine Unachtsamkeit reicht aus, und statt luftiger Böden erhält man einen klitschigen Kuchen.
Der Erfolg dieses Gebäcks hängt nicht nur von der Zutatenliste und den im Rezept beschriebenen Schritten ab. In diesem Fall sind Details wie die Temperatur der Zutaten und die Backbedingungen wichtig. Auch die richtige Arbeitshygiene ist entscheidend. Die Schüssel, in der Sie den Eischnee schlagen, muss sauber und trocken sein, und auf den Mixstäben darf sich kein Tropfen Wasser befinden.
Der Weg zu einem gelungenen Biskuitkuchen
Der wichtigste Moment bei der Zubereitung des Kuchens ist das Schlagen des Eischnees. Sie wissen bereits, dass Sie dafür eine saubere und trockene Schüssel sowie ebenso saubere Mixstäbe vorbereiten müssen. Nehmen Sie die Eier 30 Minuten vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank – das ist wichtig, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Trennen Sie vorsichtig die Eiweiße von den Eigelben. Für mehr Sicherheit ist es ratsam, sie zunächst in einer kleinen Schüssel oder einem Glas zu trennen und dann in eine größere Schüssel zu überführen.
Jetzt aufgepasst: Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und geben Sie nach und nach, Löffel für Löffel, den Puderzucker hinzu. Wenn die Masse beim Neigen der Schüssel an ihrem Platz bleibt, ist das ein Zeichen, dass Sie den Mixer ausschalten können. Schlagen Sie den Eischnee nicht länger als notwendig – zu viele Luftblasen können dazu führen, dass er zusammenfällt.
Vermengen Sie den vorbereiteten Eischnee vorsichtig mit den Eigelben, einem Teelöffel Backpulver und dem durch ein Sieb gesiebten Mehl. Stellen Sie den Kuchen in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht.
Einige Konditoren fügen eine besondere Zutat hinzu
Diese Methode mag umstritten erscheinen, aber einige Konditoren fügen der Biskuitmasse einen Esslöffel Essig hinzu. Diese Zutat verringert effektiv das Risiko, dass der Kuchen zusammenfällt, und erhöht leicht die Feuchtigkeit des Gebäcks. Nach dem Backen ist der Essig weder im Geschmack noch im Aroma des Kuchens wahrnehmbar.
Wenn Sie den Biskuitkuchen mit Creme füllen, lohnt es sich, die Böden mit einem Punsch aus Wasser und Zitronensaft, leichtem Tee oder Kaffee zu tränken. Zu diesem Kuchen passen hervorragend eine Puddingcreme oder Schlagsahne mit Mascarpone. Fügen Sie frische Früchte und Gelee hinzu, um das Dessert noch ansprechender aussehen zu lassen.
