Frühlingsküche: Rhabarber-Pfannkuchen nach Omas Art entdecken
Rhabarber, auch unter demselben Namen bekannt, ist ein Gemüse, das die meisten mit Kompotten in Verbindung bringen. Es eignet sich auch hervorragend für Backwaren und Desserts. In dieser zweiten Kategorie gibt es ein neues Rezept von Küchenchef Michał Toczyłowski. Seine Beschreibung von Pfannkuchen mit speziell gefärbtem Rhabarber ist von höchster Qualität.
Der Frühling zieht langsam in die Küche ein und mit ihm auch die ersten Rhabarberstangen - rosa, säuerlich und nostalgisch an eine unbeschwerte Kindheit erinnernd. Das ist der perfekte Moment, um auf bewährte Hausklassiker zurückzugreifen. Und was ist heimeliger als Pfannkuchen? Besonders solche, die an Omas Küche erinnern, aber mit einem modernen, köstlichen Twist.
Pfannkuchen zubereiten wie bei Oma
Über seine eigene Idee für Rhabarber-Pfannkuchen spricht Michał Toczyłowski, Chefkoch des Warschauer BAKEN:
- Ich wollte, dass diese Pfannkuchen etwas dicker sind, denn unsere Großmütter haben keine so dünnen Pfannkuchen wie Crêpes Suzette gemacht. Hand aufs Herz, sie waren immer etwas dicker und manchmal schwer zu rollen - erklärt der Koch.
Dies ist nicht nur eine Verbeugung vor der Tradition, sondern auch ein Vorwand, dem Teig mehr Geschmack zu verleihen. Michał fügt abgeriebene Zitrusschale oder Mohn hinzu, was die Struktur und das Aroma perfekt belebt. Das Braten? In einer mittelstark erhitzten, unbedingt gefetteten Pfanne – aber in Maßen:
- Wir gießen kein Öl ein, sondern fetten die Pfanne ein, am besten mit einem Papiertuch. Fettspray funktioniert auch hervorragend. Es reicht vollkommen, die Pfanne alle 6-7 Pfannkuchen zu fetten. Wirklich, mehr ist nicht nötig - erklärt der Experte.
Pfannkuchen mit Rhabarber - so geht's
Die Kombination aus süßer, samtiger weißer Schokolade mit der Säure des Rhabarbers ist ein Meisterstück. Michał Toczyłowski verrät, dass seine Creme eine Mischung aus Sahne, Vanille, Zitronenzesten und natürlich weißer Schokolade ist.
- Alles zusammen schmelze ich im Wasserbad, lasse es abkühlen und schlage es dann auf. Die Creme ist fluffig, zart und harmoniert wunderbar mit dem Rhabarber - empfiehlt der Chefkoch.
Das größte Geheimnis liegt in der Zubereitung des Rhabarbers selbst. Michał betont, dass er auf natürliche Weise seine rosa Farbe verliert. Deshalb wird in der BAKEN-Küche Sirup mit Hibiskus verwendet. Auch ein Sud aus Rosenblättern ist geeignet.
- Wir baden den Rhabarber im Sirup bei 75-80 Grad, damit er leicht al dente und mit Charakter ist. Solcher rosa Rhabarber sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch besonders. Den Sirup geben wir ebenfalls auf den Teller, damit es noch etwas gibt, in das man die Pfannkuchen eintauchen kann - fügt Toczyłowski hinzu.
Das Ganze wird mit nostalgischen hausgemachten Sesamkeksen gekrönt. Dieses Gericht muss nicht heiß serviert werden - es reicht aus, wenn es angenehm warm ist. Ideal für ein gemütliches Frühstück, als Dessert zum Nachmittagskaffee oder für einen Sonntagsbrunch mit der Familie. Oder vielleicht sogar als elegantes Finale eines Abendessens?
