Hähnchen deluxe: Saftig in cremiger Pilzsauce genießen
Wer behauptet, dass Hähnchenbrust trocken ist, hat sie noch nicht in cremiger Pilzsauce gebacken probiert. In dieser Kombination wird sie weich, saftig und aromatisch. Der Schlüssel zum Erfolg ist das sanfte Anbraten der Filets in der Pfanne, bevor sie in den Ofen kommen. Wenn ich sie am Sonntag zum Mittagessen serviere, ist die Familie begeistert.
Hähnchenfilets haben viele Vorteile – sie sind leicht verdaulich und einfach zuzubereiten. Das zarte Fleisch passt sehr gut zu cremigen Soßen. Allerdings hängt der Geschmack in erster Linie von der Qualität der Filets ab. Achte auf Fleisch aus einer zuverlässigen Quelle. Wenn du abgepackte Produkte im Supermarkt kaufst, überprüfe das Etikett und das Haltbarkeitsdatum genau.
Hähnchenfleisch waschen oder nicht?
Viele Menschen waschen Hähnchenfleisch, doch Ärzte weisen auf die Bakterien hin, die sich auf rohen Filets befinden. Während des Waschens werden sie zusammen mit dem Wasser auf die Küchenspüle und andere Küchenelemente übertragen. Wenn du Hähnchenbrust in einer Packung kaufst, musst du sie nicht waschen – der Hersteller hat sich darum gekümmert, und die Bakterien sterben ohnehin bei der Wärmebehandlung. Fleisch, das beim Metzger lose gekauft wird, sollte gewaschen und von Häutchen gereinigt werden.
Rezept für gebratene Hähnchenbrust in Pilzsauce
In der Saison kannst du frische Pilze verwenden. Außerhalb der Saison greife auf getrocknete zurück und weiche sie eine Stunde vor dem Kochen der Sauce in warmem Wasser ein. Waldpilze können durch Champignons ersetzt werden.
Zutaten:
- 1 kg Hähnchenbrust
- Marinade: Salz, Pfeffer, ein halber Teelöffel süßer Paprika, ein halber Teelöffel Muskatnuss, ein Esslöffel Öl
- ein Esslöffel Weizenmehl
- Öl zum Braten
- 200 g eingeweichte Pilze
- 1 Zwiebel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne (30 % Fett)
- ein Esslöffel Butter
- optional: frischer oder getrockneter Thymian, Petersilie
Zubereitung:
- Wasche die Filets, entferne die Häutchen und trockne sie mit einem Küchenpapier ab.
- Mische in einer Schüssel einen Esslöffel Öl mit den Gewürzen: Salz, Pfeffer und Paprika. Reibe die Hähnchenbrust mit dieser Marinade ein und wende sie dann im Mehl.
- Brate die Filets kurz in einer Pfanne mit heißem Öl an. Lege sie in eine Auflaufform.
- Drücke die eingeweichten Pilze aus dem Wasser. Wenn sie groß sind, schneide sie in Scheiben.
- Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und dünste sie in der Pfanne mit der geschmolzenen Butter an.
- Füge die Pilze hinzu, dünste sie etwa 3 Minuten, würze mit Salz und Pfeffer. Danach gib die Brühe hinzu, koche sie auf und mische sie mit der Sahne.
- Gieße die Soße über die Hähnchenbrust in der feuerfesten Form. Optional kannst du frischen oder getrockneten Thymian hinzufügen.
- Backe sie 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Serviere die Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree und gehackter Petersilie.
