Hefeteig-Geheimnis gelüftet: Mit Quark bleibt er länger frisch
Hefeteig ist ein Klassiker, der seit Generationen auf unseren Tischen zu finden ist. Seine Flauschigkeit und der süße Geschmack machen ihn zu einem idealen Dessert oder Frühstück. Doch oftmals trocknet Hefeteig schnell aus und verliert seine Weichheit. Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, dies zu verhindern – man muss lediglich eine geheime Zutat hinzufügen.
Hefeteig ist ein klassisches Gebäck, das häufig auf unseren Tischen zu finden ist. Allerdings hat er einen Nachteil – er verliert sehr schnell seine Frische und wird trocken. Es gibt jedoch einen einfachen Trick, um seine Weichheit und Flauschigkeit länger zu erhalten. Es reicht, eine spezielle Zutat hinzuzufügen, damit der Hefeteig seine zarte Struktur behält und auch nach mehreren Tagen angenehm weich bleibt. Das Geheimnis liegt im Quark, der wie ein natürlicher "Feuchtigkeitsspender" wirkt, das Gebäck elastischer macht und verhindert, dass es beim Schneiden krümelt.
Feuchter Hefeteig – das Geheimnis liegt im Quark
Der ideale Hefeteig sollte nicht nur flauschig und locker sein, sondern vor allem feucht. Um diesen Effekt zu erzielen, lohnt es sich, auf Quark zurückzugreifen. Diese unscheinbare Zutat sorgt dafür, dass der Teig auch nach mehreren Tagen weich und feucht bleibt.
Neben dem Quark sollte man auch auf die Eier achten – sie sollten vor dem Hinzufügen zum Teig gut verquirlt werden. Dadurch geht die Masse besser auf und erhält eine einheitliche Konsistenz. Auch die Aufbewahrung ist wichtig – feuchter Hefeteig sollte am besten in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahrt werden, um seine Frische möglichst lange zu bewahren.
Rezept für feuchten Hefeteig
Um einen idealen, feuchten Hefeteig zuzubereiten, benötigt man nur einige grundlegende Zutaten und ein wenig Geduld. Hier ist ein bewährtes Rezept, das Ihnen ermöglicht, länger Freude an diesem köstlichen Gebäck zu haben.
Zutaten für den Vorteig:
- 220 ml warme Milch (1,5 % Fettgehalt)
- 34 g frische Hefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Mehl
Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 200 g fettarmer Quark
- 80 g Vanilleskyr
- 1 Ei
- 100 g Erythrit (oder weniger Zucker, wenn Sie die traditionelle Variante bevorzugen)
Zutaten für die Streusel:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 50 g Erythrit
Wie bereitet man feuchten Hefeteig Schritt für Schritt zu?
- Bereiten Sie eine Backform mit den Maßen 26 x 12 x 8 cm vor.
- Erhitzen Sie die Milch in einem Topf – sie sollte warm, aber nicht heiß sein. Fügen Sie Hefe, Zucker und Mehl hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es an einem warmen Ort 10–15 Minuten stehen, bis der Vorteig zu arbeiten beginnt.
- Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Erythrit, Skyr und das verquirlte Ei hinzu.
- Gießen Sie den aufgegangenen Vorteig ein und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
- Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa 1,5–2 Stunden aufgehen.
- Den Quark mit einer Gabel zerdrücken und in den aufgegangenen Teig geben. Gründlich vermischen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
- Den Teig in die Form geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten, indem Sie Butter mit Mehl und Erythrit mischen.
- Den Teig mit Streuseln bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 45 Minuten backen.
Um den Hefeteig möglichst lange frisch und feucht zu halten, sollte er in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hefeteig ohne Zusätze kann auch in ein Leinentuch gewickelt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
