Junger Kohl im Trend: Rezept für Frühlingsgenuss mit Speck
Schon auf jedem Markt zu finden und immer häufiger in meinem Einkaufskorb: junge Kohlköpfe gehören zu meinen liebsten Frühlingsgemüsen. Ich bereite sie gerne mit Speck zu, da ihr Geschmack dadurch intensiver wird. Sie eignen sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zum Mittagessen.
Junger Kohl gehört zu meinen Favoriten und ich bereite ihn auf verschiedene Arten zu. Für eine leckere Gemüsebeilage zum Mittagessen koche ich ihn vegetarisch mit viel Dill. Doch ich habe auch eine Methode entwickelt, um ihn zur Grundlage für ein eigenständiges Gericht zu machen, indem ich Speck hinzufüge. Natürlich kann er in dieser Form auch als Beilage dienen.
Warum sollte man jungen Kohl essen?
In dieser Jahreszeit lohnt es sich, so oft wie möglich zu jungem Kohl zu greifen und ihn vielfältig zuzubereiten. Er ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und antioxidativ wirkt, indem es die Zellen vor Schäden schützt. Außerdem enthält er Vitamine der B-Gruppe sowie A, K und E, die sich positiv auf zahlreiche Körperfunktionen auswirken.
Junger Kohl ist auch eine gute Kalziumquelle, unentbehrlich für starke Knochen und Zähne. Dieses grüne Gemüse sollte daher Bestandteil der Ernährung sein. Es ist kalorienarm, enthält aber viele Ballaststoffe, was beim Abnehmen hilft. Außerdem sorgt es für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und beschleunigt den Stoffwechsel.
Wie bereitet man jungen Kohl mit Speck zu?
Dabei ist es wichtig, den Kohl nicht zu verkochen. Junger Kohl ist weich und zart und benötigt nur eine kurze Zubereitungszeit. Gedünstet mit Gewürzen, Schnittlauch und Dill, sollte man den Kochvorgang überwachen, damit er bissfest bleibt und nicht zerfällt. In der Regel reicht eine Viertelstunde.
Wenn ich jungen Kohl mit Speck zubereite, würze ich ihn kräftiger. Der Speck verlangt nach einem intensiveren Geschmackserlebnis. Dazu passen Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Piment, die dem Kohl ein tiefes Aroma und einen intensiven Geschmack verleihen. Zudem ist es ratsam, Schmalz für dieses Gericht zu verwenden. Brät man den Speck darauf an, schmeckt der Kohl wie bei Oma.
Kohl mit Speck
Zutaten:
- 1 Kopf junger Kohl
- ein halber Bund Dill
- ein halber Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g geräucherter Speck
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Piment
- Zucker nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
- 1 Esslöffel Schmalz
Zubereitung:
- Reinigen und den Kohl in Streifen schneiden. Den Speck ebenso schneiden.
- Schmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er gebräunt ist. Die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten, anschließend den Knoblauch dazugeben.
- Den geschnittenen Kohl, Dill, Schnittlauch, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Alles mit wenig Wasser übergießen.
- Bei niedriger Hitze unter einem Deckel dünsten, bis der Kohl weich ist.
- In einer separaten Pfanne Schmalz schmelzen und das Mehl dazugeben. Kräftig rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
- Die Mehlschwitze in den Topf mit dem Kohl geben und kurz kochen, bis alles eindickt.
- Den jungen Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft nach Geschmack würzen.
