Salmorejo: Spanien auf dem Löffel - das perfekte Sommergericht

Obwohl Gazpacho unter den kalten Suppen größerer Beliebtheit erfreut, verdient das Salmorejo definitiv Aufmerksamkeit. Es ist ein dickes, sättigendes Gericht, zubereitet aus Tomaten, Brot, extra nativem Olivenöl und Knoblauch. Diese wenigen Zutaten genügen, um mit Geschmack zu verzaubern.

Salmorejo ist eine kalte Suppe, die ihre Wurzeln in Andalusien hat. Ursprünglich war es ein bescheidenes, ländliches Gericht, das häufig auf den Tischen der Bauern zu finden war. Man isst es meist an heißen Tagen, da es hervorragend den Durst stillt, kühlt und sättigt zugleich. Im Gegensatz zum Gazpacho enthält es weder Gurken noch Paprika, dafür jedoch Brot, das für die dicke Konsistenz sorgt. Es ist auch eine Ballaststoffquelle, die das Sättigungsgefühl vermittelt, ohne den Magen zusätzlich zu belasten.

Die Basis sind natürlich die Tomaten: Am besten sonnengereifte, saftige und geschmackvolle. Dazu kommen weißes Brot ohne Kruste, in Wasser eingeweicht, hochwertiges Olivenöl und ein wenig Knoblauch zur Geschmacksverstärkung. Manchmal wird alles zusätzlich mit Weinessig gewürzt, um etwas Säure hinzuzufügen. Ein wenig Zucker kann die Tiefe der Tomaten betonen.

Zutaten:            

• 1 kg reife Tomaten,
• 200 g altbackenes Weißbrot,
• 100-150 ml Olivenöl,
• 1-2 Knoblauchzehen,
• 1-2 Esslöffel Weinessig,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack,
• eine Prise Zucker.

1. Wasche die Tomaten, entferne die Stängel und schneide sie in kleinere Stücke.
2. Schneide das Brot in kleinere Stücke und weiche es in einer kleinen Menge Wasser oder im Tomatensaft der geschnittenen Tomaten für etwa 10-15 Minuten ein, bis es weich wird.
3. Gib die geschnittenen Tomaten, das eingeweichte Brot (nicht auspressen), den Knoblauch und das Salz in einen Mixer. Mixe alles zu einer glatten Masse.
4. Lass dabei das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hineinlaufen, bis du eine glatte und cremige Konsistenz erhältst.
5. Mixe noch einige Minuten weiter, um die Suppe gut zu belüften.
6. Füge nach Geschmack Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Wenn die Konsistenz zu dick ist, kannst du etwas kaltes Wasser hinzufügen und erneut mixen.
7. Gieße das Salmorejo in eine Schüssel oder einen Krug, bedecke es und stelle es für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit es gut gekühlt wird.

Die fertige Suppe kannst du mit hartgekochtem Ei und Serrano-Schinken servieren, indem du alles mit Olivenöl beträufelst. Du kannst auch Croutons oder Kürbiskerne hinzufügen. Guten Appetit!