Hackfleisch nie waschen: So bleiben Keime in der Küche weg
Das Waschen von Hackfleisch vor dem Kochen oder Braten ist ein Thema, das viele Kontroversen auslöst. Sollte man es wirklich tun? Es ist an der Zeit, einen populären Mythos zu widerlegen.
Einige von uns erinnern sich sicherlich daran, wie unsere Mütter und Großmütter das Fleisch unter fließendem Wasser abspülten, in dem Glauben, dass sie auf diese Weise Verunreinigungen und Bakterien entfernen. Aber macht diese Praxis wirklich Sinn?
Warum du Hackfleisch niemals waschen solltest
Es könnte scheinen, dass das Waschen von Hackfleisch vor der Wärmebehandlung grundlegend ist. Doch dieses Beispiel zeigt hervorragend, wie sehr der Schein trügen kann. Es stellt sich heraus, dass gerade diese Handlung mehr Schaden als Nutzen anrichten kann.
Das Waschen von rohem Hackfleisch kann zur Verbreitung von Keimen in der Küche beitragen. Beim Spülen über dem Spülbecken können Bakterien zusammen mit dem Wasser auf andere Kücheneinrichtungen übertragen werden, wie etwa auf die Arbeitsplatte oder Geschirr in der Nähe.
Zu Hause ist es schwer, sterile Bedingungen zu schaffen, daher ist es am besten, auf das Waschen von Hackfleisch unter fließendem Wasser zu verzichten. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass das Fleisch gemäß der Vorgehensweise bereits vom Hersteller gewaschen wurde. Zudem sollten alle Bakterien abgetötet werden, wenn es einer Temperatur über 70 Grad Celsius ausgesetzt wird.
Ein weiterer Nebeneffekt des Waschens von Hackfleisch ist das Spritzen von Fett beim Braten, da Wasserrückstände mit Sicherheit auf die Pfanne gelangen. Eine feuchte Masse ist auch anfälliger für die Entwicklung von Mikroorganismen - das ist besonders gefährlich, wenn man das Fleisch einfrieren möchte.
Vielseitige Verwendung von Hackfleisch
Hackfleisch ist eine Zutat, die auf viele Arten verwendet werden kann. Auch wenn in polnischen Haushalten meist Hackbraten daraus gemacht wird, eignet es sich ebenso gut für Fleischbällchen, Aufläufe und sogar Suppen.
Man kann Hackfleisch auch erfolgreich verwenden, um damit Nudeln zu füllen oder als eine der Zutaten auf einer Pizza. Fans der mexikanischen Küche genießen es auch in Burritos.
