Knackig und frisch: Der perfekte Coleslaw aus jungem Kohl
Wenn der junge Kohl auf den Märkten erscheint, weiß ich, dass es Zeit ist, die Klassiker aufzufrischen. Anstatt die schwere Version des Krautsalats aus Milchbars zuzubereiten, greife ich zu etwas Leichterem und Saisonalerem. Coleslaw aus jungem Kohl ist meine Entdeckung – knusprig, saftig und voller Frische. Er hat den gleichen kultigen Geschmack, aber dank der sanfteren Struktur und des jungen Gemüses schmeckt er noch besser. Ideal zum Grillen, als Mittagessen und auf Sandwiches.
Es gibt kaum einen universelleren Salat als Coleslaw. Er taucht bei Grillfesten, in Schnellrestaurants, bei Familienessen und in Burgerläden auf. Die klassische Version mit Weißkohl, Karotten und Mayonnaise kennt fast jeder – es ist eine einfache Kombination, die seit Jahren die Gaumen erobert. Coleslaw ist knusprig, leicht süßlich, cremig und passt praktisch zu allem – von Schnitzel bis zu Bratkartoffeln. Kein Wunder, dass er als königlicher Salat gilt.
Rezept für Coleslaw-Salat aus jungem Kohl
Leichter, cremiger und knuspriger Coleslaw aus jungem Kohl ist die perfekte Beilage zu Grillgerichten, Mittagessen oder Burgern.
Zutaten:
- 1/2 Kopf junger Kohl
- 1 große Karotte
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel Naturjoghurt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Kohl fein hacken und leicht salzen. 10 Minuten stehen lassen, damit er weicher wird. Anschließend das überschüssige Wasser ausdrücken.
- Die Karotte grob raspeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine Sauce entsteht.
- Das Gemüse zur Sauce geben und gut vermengen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Warum ist junger Kohl ein Volltreffer?
Junger Kohl hat zarte, hellgrüne Blätter, die viel dünner und saftiger sind als die von reifem, kompaktem Winterkohl. Er erfordert keine intensive Zerkleinerung oder lange thermische Verarbeitung – er ist weich, zart und fast sofort verzehrfertig. Er hat auch einen subtileren, leicht süßlichen Geschmack, der sich hervorragend mit Joghurt, Mayonnaise und Zitrone in Salaten verbindet.
Dieses Gemüse ist auch eine echte Vitaminbombe – besonders reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffen. Es unterstützt die Immunität, wirkt entzündungshemmend und reguliert die Verdauung. Es ist auch kalorienarm, was es ideal für eine leichte, reinigende oder diätetische Ernährung macht. Und dank des milden Geschmacks ist es einfacher, Kinder und Menschen, die keinen klassischen Kohl mögen, davon zu überzeugen. Deshalb schmeckt Coleslaw aus jungem Kohl besser – er ist frisch, leicht und voller saisonaler Energie.
