Zhug: Die feurige Grüne, die jeden Salat verzaubert

Auf den ersten Blick sieht sie wie bekanntes Basilikum-Pesto aus, doch das enthusiastische Probieren dieser Kreation mit einem Löffel kann in eine scharfe Überraschung münden. Diese pikante, kalte Soße verleiht definitiv Würze. Vorsichtig verwendet, hebt sie den Geschmack eines schlichten Salats und bringt etwas Exotik ins tägliche Menü. Ein köstlicher Ersatz für Sriracha-Soße.

Nicht alles Grüne ist geschmacklos, und dieses Rezept ist der beste Beweis dafür. Der aus Jemen stammende pikante Zhug hat weltweit Anerkennung gefunden. Er besteht aus grünen Chilischoten, frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie sowie aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kardamom. Die Konsistenz der Soße kann variieren - von einer dicken Paste bis zu einer flüssigeren Soße, je nach Vorliebe.

Traditionell wurde Zhug durch das Zerkleinern der Zutaten zwischen zwei Steinen zubereitet, aber du kannst dies problemlos mit einem Mixer erledigen. Er passt hervorragend zu Hummus, gebratenem Fleisch oder Sandwiches, und gemischt mit Naturjoghurt wird er zu einem köstlichen Dressing für Sandwiches.

Zutaten:

                  
• Ein Bund Koriander,
• 60 ml Olivenöl,
• 3 grüne Jalapeñoschoten,
• halber Teelöffel getrocknetes Chili,
• 3 Knoblauchzehen,
• ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom,
• ¼ Teelöffel Salz,
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel,
• eine Prise Zucker,
• eventuell eine süße grüne Paprika zur Balance.

Zubereitung:

  
1. Gib alle Zutaten außer dem Olivenöl in einen Mixer und mixe sie zu einer glatten Masse. Wenn du die Soße weniger scharf möchtest, entferne die Samen der Schoten vor dem Mixen.
2. Gib nach und nach das Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die fertige Soße hat einen intensiven Geschmack, daher sollte sie sparsam verwendet werden. Guten Appetit!