Fruchtige Überraschung Kirschcreme-Kuchen fürs festliche Buffet

Fluffiger Biskuit, Schokolade und Sahnecreme mit Mascarpone – das klingt alles lecker und sehr klassisch. Doch das Herzstück dieses Backwerks ist die hausgemachte Kirschkonfitüre, die dem Kuchen Saftigkeit und eine leicht säuerliche Note verleiht. Wenn du keinen Zugang zu solchen Spezialitäten hast, kannst du eine leckere Fruchtsauce selbst zubereiten, zum Beispiel aus gefrorenen Früchten.

Für die Zubereitung der Fruchtschicht benötigst du 300 g frische oder gefrorene Kirschen. Gib sie in einen Topf und koche sie mit 3 Esslöffeln Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft. Verrühre einen Esslöffel Kartoffelmehl in zwei Esslöffeln kaltem Wasser. Gib die Mischung zu den kochenden Kirschen und rühre gut um, bis die Konsistenz eines dicken Küsels erreicht ist. Lass die Sauce abkühlen und verteile sie unter der Cremeschicht.

Für den Kuchen kannst du auch andere Vorräte aus der heimischen Speisekammer verwenden, zum Beispiel Himbeerkonfitüre, Johannisbeermarmelade oder Pflaumenmus.

Zutaten für den Biskuit:

• 4 Eier
• 4 Esslöffel feinen Zucker
• eine Prise Salz
• 4 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Teelöffel Backpulver

Creme und Zusätze:            

• 500 ml Schlagsahne
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 250 g Mascarpone
• 1 Esslöffel Gelatine
• 1 Tafel Zartbitterschokolade
• 250-300 g Kirschkonfitüre
• eine halbe Tafel Edelbitterschokolade zur Dekoration

Zubereitung:

1. Erwärme die Zutaten für den Biskuit auf Raumtemperatur.
2. Trenne die Eier und mische das Eigelb mit dem Backpulver. In einer separaten Schüssel Mehl und Kakao vermengen.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker, das verrührte Eigelb und schließlich das Mehl-Kakao-Gemisch hinzufügen.
4. Den fertigen Biskuitteig in eine quadratische, mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 24 x 24 cm geben. Den Teig im auf 170 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen, bis der Teig bei der Stäbchenprobe trocken ist.
5. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, 100 ml Sahne zugeben, gut mischen und abkühlen lassen.
6. In 50 ml heißem Wasser (nicht kochendem) die Gelatine auflösen und ebenfalls abkühlen lassen.
7. In einer großen Schüssel die restliche Sahne zu einer Creme schlagen, nach und nach den Puderzucker und anschließend den Mascarpone hinzufügen. Die abgekühlte Gelatine in die fertige Creme einrühren.
8. 1/3 der Creme in eine separate Schüssel geben und mit der geschmolzenen, abgekühlten Schokolade vermischen.
9. Den gebackenen Biskuit in zwei dünne Böden schneiden. Einen Boden wieder in die Kuchenform legen.
10. Die Oberfläche mit Kirschkonfitüre bestreichen. Mit Mascarponecreme bedecken, dann den zweiten Biskuitboden darauflegen.
11. Die Oberseite des Kuchens mit Schokoladencreme bestreichen und mit geraspelter Edelbitterschokolade bestreuen.