Keimender Knoblauch: Gesundes Superfood oder Geschmacksproblem?
Haben Sie gerade Knoblauch gekauft und bemerkt, dass er beginnt zu keimen? Zu dieser Jahreszeit ist das ganz normal. Es ist warm und die charakteristischen "Schnittlauchsprossen" auf den Zehen erscheinen sehr schnell. Ist der Knoblauch dann noch zum Verzehr geeignet?
Im Frühjahr beginnt der Knoblauch zu keimen – ein natürlicher Prozess, der die Qualität nicht beeinträchtigt. Früher galt die Meinung, dass Knoblauchsprossen schädlich und giftig seien, weshalb sie vor dem Verzehr entfernt wurden. So handelten auch unsere Großmütter. Heute hat sich diese Ansicht etwas gewandelt.
Was Wissenschaftler über keimenden Knoblauch sagen
Knoblauch, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften, ist seit Jahrhunderten Bestandteil der polnischen Küche. Viele Menschen haben jedoch Bedenken, gekeimte Zehen zu essen, da sie glauben, dass diese ihre positiven Eigenschaften verlieren oder sogar schädlich sein können. Solcher Knoblauch gilt oft als bitter und schwer verdaulich. Diese Volksmeinung wurde jedoch durch wissenschaftliche Studien widerlegt. Jong-Sang Kim, Autor einer in der Zeitschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichten Studie, zeigt, dass keimender Knoblauch sogar mehr Antioxidantien enthält. Das macht ihn gesünder und hat unter anderem einen positiven Einfluss auf die Herz- und Kreislaufgesundheit.
Beeinträchtigt keimender Knoblauch den Geschmack?
Wissenschaftler vermuten, dass Knoblauch beim Austreiben chemische Substanzen produziert, die vor Krankheiten schützen. Keime gelten als sehr gesund. Allerdings gibt es hier keine allgemeine Einigkeit. Einige meinen, dass der grüne Keim Substanzen enthält, die die Pflanze vor Viren schützen, jedoch keinen positiven Effekt auf den menschlichen Körper haben. Diese Substanzen könnten den Geschmack verändern, weshalb professionelle Köche die Keime oft entfernen.
Besser nicht mit Knoblauch übertreiben
Eine eindeutige Antwort darauf, welcher Knoblauch gesünder ist, gibt es nicht. Wichtig ist es, Maß zu halten. Obwohl Knoblauch viele Nährstoffe bietet, darunter Vitamin C, B-Vitamine sowie Mineralien wie Kalium, Phosphor, Eisen, Selen und Mangan, wird eine Verzehrmenge von einer Zehe pro Tag empfohlen. Eine höhere Dosis kann zu Magen-Darm-Problemen führen, wie Blähungen oder Krämpfen des Verdauungstrakts.
