Kreativer Schweinegulasch: So gelingt das Ofenvergnügen perfekt
Schweinegulasch eignet sich hervorragend für verschiedene Kompositionen. Es passt gut zu Kartoffeln, Reis oder Graupen. Manche meinen, dass es am besten mit Kartoffelpuffern schmeckt, aber die Wahrheit ist, dass ein guter Gulasch keine Beilagen braucht. Ein Stück frisches Brot reicht aus, um es in die ausgezeichnete, konzentrierte Soße zu tauchen.
Diesen Gulasch kannst du aus verschiedenen Fleischstücken zubereiten, jedoch sollte beachtet werden, dass jede Wahl den Geschmack des Gerichts beeinflusst. Schulter oder Nacken enthalten mehr Fett als Schinken, der im Gulasch etwas trocken ausfallen kann. Wenn du Schweinefleisch durch Rindfleisch ersetzen möchtest, verdopple die Garzeit des Fleisches.
Welches Gemüse für Ofengulasch?
Bei der Auswahl des Gemüses hast du nahezu unbegrenzte Möglichkeiten. Zum Gulasch kannst du sogar Kartoffeln hinzufügen – dann musst du keine Beilagen separat zubereiten. Ich denke jedoch, dass sich Gemüse am besten eignet, das auch nach langer Garzeit gut schmeckt und dessen Aromen den Fleischgeschmack verstärken.
Persönlich wähle ich Karotten für mehr Süße, Paprika um die Intensität zu steigern, Chilischoten für mehr Schärfe und Champignons, die sich gut mit den anderen Zutaten kombinieren. Es spricht jedoch nichts dagegen, Zucchini, Auberginen, Brokkoli oder grüne Bohnen hinzuzufügen. Wenn du solche Beilagen zu Fleisch magst, sollte alles gelingen. Bei Auberginen denke daran, sie vorher mit Salz zu bestreuen und abzuspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
Rezept für Ofengulasch
In diesem Rezept spielt das vorherige Anbraten des Fleisches in der Pfanne eine entscheidende Rolle. Wenn du einen Topf hast, der sowohl zum Braten als auch zum Backen geeignet ist, kannst du das ganze Gericht darin zubereiten.
Zutaten:
- 800 g Schweinenacken oder -schulter,
- Gewürze fürs Fleisch: Salz, Pfeffer, gemahlene Paprika,
- 1 Esslöffel Mehl,
- Öl zum Braten,
- 2 Zwiebeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- 2 Karotten,
- 200 g Champignons,
- 1 rote Paprika,
- 1 Chilischote,
- 200 ml Gemüsebrühe,
- 70 g Tomatenmark,
- 1 Teelöffel Zucker,
- 2 Lorbeerblätter,
- 2 Pimentkörner,
- einige Zweige frischer oder getrockneter Thymian.
Zubereitung:
- Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, mit einem Teelöffel Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Teelöffel gemahlener roter Paprika bestreuen. Das Fleisch mit den Händen kneten, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Das Fleisch in Mehl wenden und kurz in der Pfanne mit heißem Öl anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben.
- Geschnittenes Gemüse hinzufügen: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Champignons, Paprika und Chilischote.
- In einem Topf die Brühe mit Tomatenmark, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mischen. Diese Soße über das Fleisch und das Gemüse in der Form gießen.
- Lorbeerblätter, Pimentkörner und Thymian hinzufügen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 180 Grad Celsius (356 Grad Fahrenheit) 60 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Deckel oder die Folie entfernen, um einen Teil des Wassers verdampfen zu lassen und die Soße einzudicken.
