Frischer Meerrettich: Das scharfe Ostern-Highlight selbstgemacht
Ostern bietet die Gelegenheit, Produkte selbst zuzubereiten, die wir normalerweise im Laden kaufen. Im Falle von Meerrettich ist eine solche Abwechslung besonders vorteilhaft. Frisch geriebener Meerrettich ist viel intensiver und aromatischer als die meisten Produkte in Gläsern. Selbst ein Laie wird den Unterschied bemerken, wenn du ihn zu einer Soße oder Meerrettichsuppe hinzufügst.
Kaum jemand weiß das, aber frischer Meerrettich kann beim Reiben sogar mehr in den Augen brennen als Zwiebeln. Empfindliche Personen vergießen beim Reiben von Meerrettich mehr als eine Träne, wenn sie sich nicht richtig auf die Arbeit vorbereiten. Merke dir in solchen Fällen, die Augen nicht zu reiben, da du dadurch die reizende Substanz nur auf den Augenlidern verteilst.
Was befindet sich in den Produkten aus dem Laden?
Entscheidest du dich für fertigen geriebenen Meerrettich im Glas, achte auf das Etikett. In vielen Produkten befinden sich neben dem aromatischen Gemüse auch viele andere, oft völlig unnötige und sogar schädliche Substanzen. Achte auf die Zugabe von Konservierungsstoffen wie Natriumpyrosulfit und Verdickungsmitteln. Ein gutes Produkt sollte über 60% Meerrettich enthalten und nicht mehr als 10 g Zucker pro 100 g Inhalt.
Was tun, damit Meerrettich nicht in den Augen brennt?
Selbst wenn du das beste Produkt im Glas kaufst, erhältst du nicht ein so intensives und natürliches Aroma, wie frisch geriebene Wurzeln es haben. Um diesen Prozess jedoch schmerzlos zu durchlaufen, halte dich an die folgenden Tipps:
- Schäle den Meerrettich mit einem Schäler oder einem scharfen Messer.
- Lege dann die Wurzeln für eine Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Du kannst ein paar Eiswürfel hineingeben oder sie sogar in den Gefrierschrank legen. War der Meerrettich im Wasser, trockne ihn vor dem Reiben gründlich ab.
- Sorge für eine gute Belüftung im Raum. Schalte die Abzugshaube ein und öffne das Fenster weit.
- Reibe die Meerrettichwurzeln auf der feinsten Seite der Reibe, um so viel Aroma wie möglich freizusetzen. Drücke nach dem Reiben überschüssiges Wasser aus.
Zu geriebenem Meerrettich lohnt es sich, eine Zutat hinzuzufügen
Frischer Meerrettich wird schnell dunkel und nimmt eine schmutzig grau-braune Farbe an. Wenn du eine Farbe ähnlich wie bei Produkten im Glas erreichen möchtest, füge ein paar Tropfen Zitronensaft oder Apfelessig hinzu. Um den Geschmack von Meerrettich abzumildern, kannst du ihn zusätzlich mit kochendem Wasser übergießen. Lege den fertigen geriebenen Meerrettich in saubere und sterilisierte Gläser.
Du kannst auch sofort einen Teil des Meerrettichs mit saurer Sahne oder griechischem Joghurt mischen, um eine köstliche Sauce für Eier oder gefüllten Fisch zuzubereiten. Möchtest du, dass sie dicker wird? Füge ein oder zwei Esslöffel Mayonnaise hinzu. Die Meerrettichsauce zu Ostern kannst du mit geriebenem Apfel oder gekochten Eiern ergänzen.
