Frühlingsgenuss: Frikadellen aus jungem Kohl entdecken
Wenn in Geschäften und auf Märkten der junge Kohl erscheint, denken die meisten von uns sofort an klassische Kohlsuppe oder an einen leichten Salat als Beilage zum Mittagessen. Doch dieses Gemüse kann noch viel mehr. Anstatt traditionelle Optionen zu wählen, greife ich zu etwas überraschend Köstlichem – Frikadellen aus jungem Kohl, die problemlos mit den klassischen Frikadellen konkurrieren können. Sie sind leicht, zart und gleichzeitig sättigend, voller Frühlingsaromen.
Obwohl junger Kohl heute vor allem mit leichten Frühlingsgerichten assoziiert wird, war er früher ein wahrer Schatz nach dem Winter. In Zeiten, in denen der Zugang zu frischem Gemüse begrenzt war, wurde junger Kohl als eines der ersten Frühlings-Superfoods betrachtet. Er erschien auf den Tischen, um den Mangel an Vitaminen und Mineralien nach den langen, strengen Monaten auszugleichen.
Rezept für Frikadellen aus jungem Kohl
Frikadellen aus jungem Kohl sind ein echter Hit in der Frühlingsküche. Sie sind leicht, aromatisch und überraschend sättigend und zudem einfach zuzubereiten. Sie eignen sich perfekt als Alternative zu klassischen Frikadellen, sowohl in der warmen als auch in der kalten Version.
Zutaten:
- 1 kleiner junger Kohl,
- 1 kleine Möhre,
- 2 Eier,
- 1 Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- ½ Teelöffel Bohnenkraut,
- ⅓ Teelöffel Thymian,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- Semmelbrösel zum Wälzen,
- Butter zum Braten.
Zubereitung:
- Den Kohl fein hacken und mit kochendem Wasser überbrühen. Abkühlen lassen und gründlich das überschüssige Wasser ausdrücken.
- Die Möhre auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
- Alle Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Eier, Bohnenkraut, Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles gründlich zu einer homogenen Masse mischen und kleine Frikadellen formen.
- In Semmelbröseln wälzen und dann in Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
Warum sollte man zu jungem Kohl greifen?
Junger Kohl ist ein wahrer Schatz in der Frühlingsküche – nicht nur wegen seines delikaten Geschmacks und seiner Zartheit, sondern auch wegen seines Nährstoffreichtums. Im Vergleich zu Kohl, der im Spätsommer oder Herbst geerntet wird, hat er ein subtileres Aroma, dünnere Blätter und enthält mehr Wasser, was ihn leicht verdaulich macht und ideal für schnelles Kochen, Dünsten oder Braten.
Er ist auch eine hervorragende Quelle für Vitamine – insbesondere Vitamin C, das die Immunität unterstützt, antioxidativ wirkt und die Eisenaufnahme fördert. Junger Kohl liefert auch Vitamin K, wichtig für die Knochengesundheit und die ordnungsgemäße Blutgerinnung, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und ein Sättigungsgefühl vermitteln.
Wichtig ist, dass dieses Gemüse sehr kalorienarm ist und sich daher ideal für die Ernährung von figurbewussten Personen eignet. Dank seines hohen Wasser- und Ballaststoffgehalts eignet er sich hervorragend für leichte Gerichte, wie eben die Frikadellen aus jungem Kohl.
