Gefahr beim Auftauen von Fleisch: Tipps für sicheres Handling
In der Küche werden viele Informationen immer noch von Generation zu Generation weitergegeben. Dazu gehört die Methode zum Auftauen von Fleisch. Viele Menschen legen es automatisch in kaltes Wasser, ohne sich der Gefahren bewusst zu sein, die mit anderen Methoden verbunden sind. Deshalb, auch wenn du unter Zeitdruck stehst, halte dich an die traditionelle Methode.
Die sicherste Methode ist das Auftauen des gefrorenen Fleisches im Kühlschrank. Leider kann der gesamte Prozess bei größeren Portionen bis zu 12 Stunden dauern. Wenn du einen Tag vorher daran denkst, ist das kein Problem. In dringenden Fällen halte dich jedoch an die Methode mit kaltem Wasser.
Warum sollte man Fleisch nicht in warmem Wasser auftauen?
Warmwasser beeinträchtigt nicht nur die Struktur des Fleisches, sondern sorgt auch dafür, dass es ungleichmäßig auftaut. Außen kann es sogar anfangen zu garen, während es innen noch ein Eisblock bleibt. Solche Bedingungen sind sehr gefährlich für die Gesundheit – es kann zur Vermehrung von Bakterien führen, die nicht immer beim späteren Kochen oder Backen abgetötet werden.
Die gefährliche Zone für Fleisch liegt im Bereich von 4 bis 60 Grad Celsius. Bei solchen Temperaturen erfolgt die schnellste Vermehrung von Bakterien, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Wie taut man Fleisch in kaltem Wasser auf?
Das Fleisch sollte in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser in einem dichten Behälter platziert werden, um ein Durchtränken und die Übertragung von Verunreinigungen zu verhindern. Beschwere das Fleisch mit etwas, damit es vollständig eingetaucht ist, und wechsle alle 30 Minuten das Wasser, um eine möglichst niedrige Temperatur beizubehalten. Lass die Schüssel nicht an einem sonnigen Ort stehen – am besten eignet sich das Spülbecken in der Küche.
Das Auftauen von Fleisch in kaltem Wasser ist viel schneller als im Kühlschrank, aber es ist kein Expressprozess. Die Zeit hängt von der Größe der Portionen ab – im Fall von Fisch oder Filets kann es etwa 30 Minuten dauern, jedoch benötigen größere Stücke bis zu 3-4 Stunden, um vollständig aufzutauen.
Weitere Methoden zum Auftauen von Fleisch
Wenn du schnell Schweinenacken für den Grill oder Schweinekoteletts auftauen möchtest, kannst du die Funktion Defrost in der Mikrowelle verwenden. Wenn dein Gerät ein solches Programm nicht hat, stelle die Leistung auf 150-210 W ein. Lege das Fleisch in die Mikrowelle in einem geeigneten Behälter mit Deckel. Nach ein paar Minuten nimm es heraus und überprüfe es. Gieße das angesammelte Wasser ab und drehe es auf die andere Seite. Gleich nach dem Auftauen in der Mikrowelle sollte das Fleisch thermisch weiterverarbeitet werden.
