Grüne Bohnen: Meisterhafte Beilage oder vegane Hauptspeise?
Oft sind grüne Bohnen nur eine Beilage zum Hauptgericht. Doch die grünen oder gelben Schoten, überbacken unter einer Decke aus cremiger Béchamelsoße, können auch als eigenständiges Gericht überzeugen. In den Vereinigten Staaten wird ein solcher Auflauf zu Thanksgiving serviert. Bei uns lohnt es sich, ihn zuzubereiten, wenn saisonales Gemüse verfügbar ist.
Unter der Béchamelsoße kannst du sowohl grüne als auch gelbe Schoten überbacken. Die grünen sind etwas schärfer mit einer leicht bitteren Note, während die gelben einen sanfteren und süßeren Geschmack haben. Wenn du Lust auf eine fleischige Beilage hast, wähle Rinderhackfleisch, brate es jedoch vorher in einer Pfanne an, damit der Auflauf nicht wässrig wird. In der vegetarischen Version kannst du getrocknete Tomaten und Feta hinzufügen.
Wofür kann man grüne Bohnen verwenden?
Viele Menschen unterschätzen das Potenzial von grünen Bohnen. Dabei können diese Frühlingsschoten auch ein hervorragender Bestandteil von Eintopfgerichten oder bunten Salaten sein. Mit den Bohnen kannst du sowohl eine köstliche herzhafte Tarte als auch ein nahrhaftes Omelett zum Frühstück zubereiten.
Rezept für überbackene grüne Bohnen
Amerikaner garnieren die Bohnen zu Thanksgiving zusätzlich mit gerösteten Zwiebeln. In dieser Version wird die Zwiebel zusammen mit Knoblauch angebraten.
Zutaten:
- 500 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Mehl
- 500 ml Milch
- 2 Esslöffel Butter
- 150 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und die Bohnen 2–3 Minuten in das kochende Wasser geben. Herausnehmen, in ein Sieb geben und mit kaltem Leitungswasser abspülen.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter schmelzen und darin die in Streifen geschnittene Zwiebel anbraten. Nach kurzer Zeit den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Wenn das Gemüse schön duftet, das Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Dann die Milch einfüllen und kräftig rühren, bis sich die Zutaten zu einer dicken Soße verbinden.
- Die blanchierten Bohnen in eine Auflaufform legen und mit der Hälfte des Parmesans vermischen.
- Mit der Béchamelsoße bedecken, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
