Spargel-Curry: Frische Würze für jeden Tag in 30 Minuten
Ich bin ein großer Fan der indischen Küche und könnte täglich ihre Kreationen genießen. Vor kurzem habe ich jedoch ein vegetarisches grünes Curry mit Spargel entdeckt. Sein Geschmack ist so fantastisch, dass ich beschlossen habe, das Rezept zu teilen.
Curry ist eines der bekanntesten Gerichte der indischen Küche. Für Inder ist es das, was Pizza für Italiener ist. Es gibt so viele Varianten und Versionen, dass es schwer ist, den Überblick zu behalten. Mit meinem Beitrag möchte ich das Curry mit Spargel präsentieren. Die Kombination aus einem orientalischen Gericht und saisonalem Gemüse mit einem zarten Geschmack ist für mich ein kulinarisches Meisterwerk. Das Beste daran ist, dass ich nicht den halben Tag in der Küche verbringen muss. Selbst mein fleischliebender Verlobter isst dieses Gericht mit Genuss, und meine Tochter verlangt regelrecht nach einem Nachschlag.
Wie macht man ein vegetarisches Curry mit Spargel?
Die Basis dieses Gerichts ist Kokosmilch und grüne Currypaste - sie verleihen den meisten Charakter. Darüber hinaus werden verschiedene Gemüsesorten benötigt, insbesondere Spargel. Auch Fischsauce ist ein Muss, da sie zum Salzen verschiedener Gerichte dient. Sie hat einen charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass das Curry mit Spargel fantastisch schmeckt. Ein wichtiger Hinweis: Wenn du möchtest, dass das Gericht komplett vegan ist, verzichte auf Fischsauce und ersetze sie durch Sojasauce. Es wird dann genauso lecker sein.
Rezept für Curry mit Spargel
Das Curry ist ziemlich scharf, aber dadurch ausdrucksstark und fantastisch. Für mich ist das der größte Vorteil dieses Gerichts.
Zutaten:
- ein Bund Spargel,
- zwei Esslöffel grüne Currypaste,
- 400 ml Kokosmilch,
- 1/4 Kopf Blumenkohl,
- eine halbe Zucchini,
- eine rote Zwiebel,
- einige Cocktailtomaten,
- ein Esslöffel frischer Ingwer,
- ein Teelöffel gemahlener Koriander,
- 2 Esslöffel Fischsauce oder Sojasauce,
- 2 Teelöffel Limettensaft,
- ein Esslöffel Zucker,
- Kräuter (z. B. Minze, Basilikum, Oregano, Melisse),
- Olivenöl oder Öl zum Braten,
- ein Glas Jasminreis.
Zubereitung:
- Wasche und reinige das Gemüse. Schneide den Spargel in 3 cm lange Stücke, den Blumenkohl in Röschen, die Zucchini in Scheiben und die Zwiebel in Halbmonde.
- Brate das Gemüse dann in zwei Teelöffeln Öl an. Nach drei Minuten füge den geriebenen oder fein gehackten Ingwer hinzu und brate ihn weitere Minuten an.
- Füge die Currypaste hinzu und brate sie 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren an. Dann die Kokosmilch, die Fischsauce (bzw. Sojasauce) und den Limettensaft hinzufügen. Zucker und Koriander ebenfalls hinzufügen.
- Alles aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry mit Spargel kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss die Cocktailtomaten hinzufügen und noch eine Weile köcheln lassen.
- Serviere das Curry mit Spargel zusammen mit Jasminreis und frischen Kräutern.
