Spargelzeit: Lachs mit asiatischer Note im Backofen zubereiten
Das ist für mich das unverzichtbare Gericht in der Spargelsaison. Cremiger Lachs, beträufelt mit Zitronensaft, begleitet von köstlichen grünen Stangen, ist eine Komposition, die ihresgleichen sucht. Zu einem solchen Gericht serviere ich keine schweren Beilagen. Ein Toast oder ein frisches Baguette genügt, um die beim Backen entstandene Sauce aufzunehmen.
Lachs mit Spargel ist eine einfache und klassische Kombination. Es wäre nichts Besonderes an diesem Gericht, wäre da nicht die Marinade, inspiriert von der asiatischen Küche. Das Ganze vereint fünf grundlegende Geschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, scharf und umami. Zitronenscheiben und frische Kräuter verleihen dem Gericht Leichtigkeit.
Für Fisch wähle ich grünen Spargel
Viele Menschen fragen sich, welche Spargelsorte sie wählen sollen. An den Ständen und in Supermärkten sind weiße, grüne und sogar violette Stangen erhältlich. Für mich ist die Wahl einfach – normalerweise greife ich zu grünem Spargel, da er einfacher zu verarbeiten ist und sich hervorragend zum Braten, Überbacken und Grillen eignet. Aus weißem Spargel mache ich eine samtige Cremesuppe oder eine Sauce für Hähnchen.
Violetter Spargel ist im Gemüseladen viel seltener zu finden, da er schwieriger anzubauen ist. Man muss ihn zur richtigen Zeit ernten, bevor er seine Farbe in grün ändert. Ich greife zu ihm, unabhängig vom Preis, da er sich sich am besten in kalten Salaten macht. Geschmacklich ist er viel süßer als der grüne und etwas nussiger. Solchen Spargel sollte man nicht kochen, da er dabei grün wird.
Rezept für Lachs mit Spargel aus dem Ofen
Fisch und Spargel in süß-saurer Marinade kann man auch auf dem Grill zubereiten.
Zutaten:
- ca. 600 g Lachsfilet
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Weinessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter, zum Beispiel Petersilie und Thymian
Zubereitung:
- Den Spargel vorbereiten – die holzigen Enden abbrechen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen: Sojasauce, Honig, Weinessig, Olivenöl und fein gehackten Knoblauch. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Ein großes Ofenblech mit Backpapier auslegen. Die in kleinere Stücke geschnittenen Lachsfilets darauflegen und mit Zitronenscheiben bedecken. Den Spargel daneben anrichten.
- Alles mit der Marinade übergießen und für 15 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben.
- In den letzten 3 Minuten die Grillfunktion einschalten. Herausnehmen und mit frischen Kräutern bestreuen.
