Junger Kohl: Vitaminreicher Genuss für die leichte Küche
Jungen Kohl servieren wir am häufigsten warm – geschmort mit Butter und Dill. Einige fügen für den Geschmack ein wenig Speck hinzu. Man muss sich jedoch nicht auf nur eine Variante beschränken. Die zarten Blätter, voll von Vitaminen und Folsäure, schmecken auch frisch hervorragend. Mit einfachen Beilagen und einer süßen Soße ist junger Kohl eine gesündere Option.
Seit Anfang Mai kann man in Gemüsegeschäften und an Marktständen jungen Kohl kaufen. Er ist zarter und süßer als der Winterkohl und reich an Vitaminen und Mineralien. Junger Kohl enthält viermal mehr Vitamin C als Sauerkraut. Er ist zudem reich an Vitaminen der B-Gruppe sowie den Vitaminen A und E, die für ein besseres Wohlbefinden sorgen und auch für ein gesundes Aussehen von Haut und Haaren wichtig sind. Weiche Blätter eignen sich für Kohlrouladen und Bigos, am besten wirken sie jedoch auf den Körper, wenn man sie roh isst.
Junger Kohl auf einer Reduktionsdiät
Zwar ist die Menge an Ballaststoffen in jungem Kohl ähnlich wie in Winterkohl, aber aufgrund der zarteren Blätter ist das junge Gemüse viel leichter verdaulich. Dadurch belastet es den Magen nicht und wirkt sich positiv auf den Darm aus, indem es ihn von Toxinen reinigt und ein Sättigungsgefühl vermittelt.
Solcher Kohl enthält mehr Wasser, was dazu beiträgt, den Körper besser zu hydrieren und die Häufigkeit des Griffs zu Snacks zu reduzieren. Natürlich ist die Art der Zubereitung sehr wichtig. Kohl selbst enthält nur 24-40 kcal pro 100 g, aber in Kombination mit fettigem Fleisch kann er zu einer kalorienreichen Mahlzeit werden.
Rezept für einen Krautsalat mit jungem Kohl
Nachstehend das Rezept für eine Variante mit grüner Gurke, aber du kannst den jungen Kohl auch mit Mandarine oder Orange mischen.
Zutaten:
- ein halber Kopf junger Kohl
- 1 grüne Gurke
- 1 Esslöffel gehackter Dill
- 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
- Schneide den jungen Kohl in dünne Streifen und mische ihn mit den Gurkenscheiben.
- Füge den gehackten Dill und Schnittlauch hinzu.
- Vermenge in einer Tasse das Olivenöl mit dem Honig und dem Zitronensaft.
- Vermische den Salat mit der Soße, indem du zwei Gabeln benutzt.
