Einfach und lecker: Schweinelachs & Gemüse aus dem Ofen genießen
Ich liebe Ofengerichte, vor allem, wenn ich alle Zutaten in einer Bratform unterbringen kann. Statt die Schnitzel in der Pfanne zu braten, lege ich sie auf das Gemüse und muss nichts weiter tun. Das Mittagessen wird gebacken, die Küche bleibt sauber und ich habe Zeit, ein Buch zu lesen. Ich experimentiere mit verschiedenen Beilagen, habe aber meine Lieblingskombination.
Ein ideales Eintopfgericht deckt die Ernährungsbedürfnisse der gesamten Familie ab. Zu einem solchen Mittagessen kann man immer einen Krautsalat oder einen leichten grünen Salat hinzufügen, aber das ist nicht notwendig. In der Bratform ist alles enthalten, was auf dem Teller sein sollte: saftiges Fleisch, Kartoffeln und buntes Gemüse.
Version mit Wurzelgemüse
Für die einfachste Version dieses Rezepts benötigst du nur Fleisch und grundlegendes Wurzelgemüse – Kartoffeln, Karotten, Petersilie und Sellerie. Mische das Gemüse mit deinen Lieblingsgewürzen, zum Beispiel mit Kräuterpfeffer, Paprika oder Knoblauch.
Wenn du möchtest, dass in der Bratform eine angenehme Soße entsteht, um das Fleisch zu übergießen, füge 2-3 Zwiebeln hinzu. In der Hälfte der Backzeit übergieße Fleisch und Gemüse mit zwei Gläsern Brühe. Eine solche Essenz bereitest du schnell aus selbstgemachten gefrorenen Brühewürfeln zu.
Rezept für Schweinelachs mit Gemüse aus dem Ofen
Verwende zum Backen frisches Fleisch aus guter Quelle. Wenn du es noch saftiger haben möchtest, kannst du es – bevor du es in die Bratform legst – zusätzlich in der Pfanne anbraten, um die Säfte zu bewahren. Einen ähnlichen Effekt erzielst du, indem du die Lachsscheiben auf heißes Gemüse legst.
Zutaten:
- 1 kg knochenfreier Schweinelachs,
- 4 Esslöffel Olivenöl,
- 1 Teelöffel gemahlene süße Paprika,
- 1 Teelöffel granulierten Knoblauch,
- Salz, Pfeffer nach Geschmack,
- 500 g Kartoffeln,
- 2 Karotten,
- 1 Zucchini,
- 1 Aubergine,
- 1 rote Paprika,
- optional: einige frische Zweige Rosmarin oder Thymian.
Zubereitung:
- Schneide das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben, reibe es mit Öl, gemischt mit den Gewürzen Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Bedecke es mit einem Deckel oder Frischhaltefolie und stelle es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Schneide die Aubergine in Scheiben und reibe sie mit Salz ein, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach 10 Minuten spüle sie unter fließendem Wasser ab und trockne sie auf einem Papiertuch.
- Schäle die Kartoffeln und Karotten. Schneide alle Gemüse in Scheiben oder kleinere Stücke, zum Beispiel kannst du die Kartoffeln in Halbmonde schneiden und die Paprika in dickere Streifen.
- Gib das Gemüse in eine feuerfeste Form, beträufle es mit Öl und mische es. Stelle es in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.
- Nach 15 Minuten lege die marinierten Lachsscheiben dazwischen. Optional füge einige Zweige Rosmarin oder Thymian hinzu. Bedecke alles mit einem Deckel oder Aluminiumfolie und stelle es erneut in den Ofen, diesmal für 1,5 Stunden.
