Pulled Pork: Rezeptideen für Sandwiches, Snacks und Pasta
Wenn Sie nach einer Alternative zu Sandwiches, einer Idee für Party-Snacks oder einem Rezept für Pasta für ein Familienessen suchen, sind Sie hier genau richtig. Zerzupfte Schweineschulter, auch bekannt als Pulled Pork, eignet sich hervorragend für all diese Situationen. In den USA wird das Fleisch viele Stunden im Smoker erhitzt, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Dies ist auch im Ofen möglich, erfordert jedoch Geduld.
Bevor Sie das Schweinefleisch braten, lohnt es sich, es vorher in einer Salzlake einzulegen, die die rosa Farbe des Fleisches verstärkt. Mischen Sie Wasser mit Salz im Verhältnis von 30 g (zwei große Esslöffel) pro Liter Wasser, übergießen Sie das Fleisch damit und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Welches Fleisch für Pulled Pork wählen?
Zerzupfte Schweineschulter eignet sich am besten aus Schulterfleisch, das mehr Fett enthält als Schinken. Deshalb wird das Fleisch viel zarter und saftiger. Durch das lange Backen bei niedriger Temperatur zerfällt das Bindegewebe zu Gelatine, wodurch die Fasern weich werden und beim Einstechen mit einer Gabel leicht zerfallen.
Klassisches Sandwich mit Pulled Pork
Ein beliebtes amerikanisches Sandwich kann mit einem Brötchen oder mit großen Scheiben Weizen-Roggen-Brot zubereitet werden. Bestreichen Sie das Brot von beiden Seiten mit BBQ-Sauce und legen Sie eine ordentliche Portion Fleisch hinein. Zum Sandwich passen gut Gewürzgurken, Sauerkrautsalat oder Coleslaw mit Rotkohl.
Anstelle der klassischen Scheiben können Sie Naan-Brote, Tortillas oder Pitas verwenden. Füllen Sie die Mitte mit Sauce, Pulled Pork und knusprigem Gemüse. Neben BBQ-Sauce eignen sich auch Mayonnaisen-Saucen mit scharfen Zusätzen, wie Chipotle Mayo oder Sriracha Mayo. Wenn Sie lieber subtilere Geschmacksrichtungen mögen, bereiten Sie ein leichteres Dressing auf Basis von Joghurt und frischen Kräutern zu.
Pasta mit Schweinefleisch im asiatischen Stil
Eine weitere Idee für zartes Fleisch aus der Schulter ist die Zubereitung von hausgemachter Pasta damit. Zerzupftes Fleisch mischen Sie mit Teriyaki-Sauce und fügen geröstetes Gemüse hinzu, zum Beispiel: Zwiebeln, Zucchini und rote Paprika. Mischen Sie die Sauce mit der Pasta und streuen Sie Sesam und Lauchzwiebeln darüber.
Wie bereitet man Schulterfleisch für Pulled Pork zu?
Der erste Schritt ist das Einweichen des Fleisches in Salzlake. Danach muss die Schulter mariniert und in den Ofen gestellt werden.
Zutaten:
- 2 kg Schweineschulter
- 90 g Salz
- 3 Liter Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Gewürze: 1 Teelöffel brauner Zucker, 2 Teelöffel gemahlene süße Paprika, 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, ½ Teelöffel gemahlene scharfe Paprika
Zubereitung:
- Mischen Sie kaltes Wasser mit Salz, tauchen Sie das Fleisch ein und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Das Fleisch entnehmen, abspülen und auf einem Papiertuch trocknen lassen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl mit Zucker und Gewürzen mischen. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der Marinade ein, decken Sie es dann ab und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Die marinierte Schulter in ein Ofengeschirr mit Deckel legen. Warten Sie, bis das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat, und stellen Sie es dann mit Deckel in den auf 100 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für 8–12 Stunden.
- In den letzten 15 Minuten des Backens, wenn das Fleisch bereits völlig weich ist, entfernen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Backofentemperatur auf 200 Grad Celsius.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und zerteilen Sie die Fasern mit einer Gabel.
