Der perfekte Grill-Burger: Fleisch-Tipps für saftigen Genuss
Grill-Burger gewinnen Jahr für Jahr an Beliebtheit. Dies liegt vor allem daran, dass man sie sowohl in einer Fleisch- als auch in einer vegetarischen Variante zubereiten kann. Kurz vor dem Servieren genügt es, das Brötchen leicht zu rösten, und die Beilagen kann sich jeder nach eigenem Geschmack auswählen.
Die klassischen Burger bestehen aus Rindfleisch, doch auf dem Grill lassen sie sich auch in anderen Varianten zubereiten – sei es mit Schweinefleisch, Geflügel oder vegetarisch. Die fleischlosen Varianten erfordern etwas mehr Aufwand, während die anderen unkompliziert sind. Es ist ausreichend, das Fleisch zu würzen und in Form von Patties zu bringen. Ein Ei oder Paniermehl wie bei traditionellen Frikadellen ist nicht nötig.
Welches Fleisch sollte man für Burger wählen?
Ich beginne mit den klassischen Rindfleisch-Burgern – Experten raten dazu, nicht ausschließlich Filet zu verwenden. Obwohl dieses Fleischstück als besonders schmackhaft gilt, wird ein Patty mit etwas mehr Fett auf dem Grill besser. Zum Filet kannst du Ribeye, Schulter, Roastbeef oder Bruststück hinzufügen, um die Burger nach dem Grillen saftiger zu machen.
Ähnliche Regeln gelten auch für Schweine- und Geflügel-Burger. Bei Schweinefleisch mische Schulter oder Nacken mit Schinken, und wenn du Hähnchen-Burger zubereiten möchtest, greifst du besser zu Schenkeln als Hähnchenbrust. Das Fleisch kannst du zu Hause durch den Fleischwolf drehen oder im Geschäft darum bitten.
Burger für den Grill formen
Bevor du mit dem Formen der Patties beginnst, erwärme das Fleisch auf Zimmertemperatur, damit es flexibler wird. Füge Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu (manche geben auch etwas geriebene Zwiebel dazu). Befeuchte deine Hände und forme einen Kreis mit einer Dicke von etwa 2 cm. Der Durchmesser sollte etwas größer als das Brötchen sein, da das Patty beim Backen etwas kleiner wird.
Die fertigen Patties mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre feste Struktur behalten. Nimm sie erst heraus, wenn der Grill richtig aufgeheizt ist.
Vegetarische Patties vom Grill
Hier ist die Sache etwas komplizierter, da vegetarische Burger, wie Rüben- oder Hirse-Burger, etwas zarter sind und direkt auf dem Grill zerfallen können. Deshalb schlage ich vor, sie zuerst in der Pfanne oder im Ofen vorzubereiten. Kühle sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Erhitze sie dann nur auf dem Grill – so stellst du sicher, dass sie nicht zerfallen und du sie den Gästen viel schneller servieren kannst.
Rezept für Rindfleisch-Burger vom Grill
Manche salzen das rohe Rindfleisch nicht, sondern erst nach dem Grillen. Du kannst auch diese Methode ausprobieren.
Zutaten:
- 1 kg Rinderhackfleisch – Schulter mit Filet im Verhältnis eins zu eins gemischt
- ein halber Teelöffel Salz
- ein halber Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 5 Burgerbrötchen
- ausgewählte Beilagen: Salat, Tomate, eingelegte Gurke, eingelegte Zwiebel, Käse, Sauce, knuspriger Speck
Zubereitung:
- Erwärme das Fleisch auf Zimmertemperatur und arbeite es mit den Händen durch, um die Fasern zu lockern. Mit den Gewürzen mischen.
- Befeuchte deine Hände und forme Patties mit einer Dicke von 2 cm und einem Durchmesser, der etwas größer als die Brötchen ist. Du kannst eine spezielle Presse zum Formen der Burger verwenden, wenn du magst. Auf Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Den Grill anzünden. Sobald eine stabile Temperatur erreicht ist, die Burger aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Rost legen.
- Nach etwa 4 Minuten, wenn das Fleisch auf einer Seite gebräunt ist, umdrehen. Weitere 4 Minuten auf der anderen Seite grillen.
- Die Brötchen aufschneiden und für ein paar Sekunden auf den Rost legen.
- Die Burger mit den Lieblingsbeilagen zusammenstellen.
Wenn du nicht möchtest, dass sich die Burger während des Grillens zusammenziehen, mache nach dem Auflegen der Patties auf den Rost eine leichte Vertiefung in der Mitte. Manche Köche legen ein Stück Eis in die Mitte des Fleisches.
