Fermentierte Salzgurken: Der ultimative Leitfaden für Genießer

Ich kenne niemanden, der Salzgurken nicht mag. Sobald im Laden schmackhafte, polnische Landgurken erhältlich sind, wird das Glas ständig verwendet. Die Zubereitung ist ganz unkompliziert: Man muss einfach die Gurken in ein Glas legen, Dill und Gewürze hinzufügen und mit Salzlake übergießen. Doch gerade bei einfachen Dingen kann man schnell Fehler machen. Eine unpassende Menge Salz kann die erträumten Salzgurken ruinieren.

Salzgurken sind nichts anderes als Gurken, die einen kurzen Milchsäuregärungsprozess durchlaufen, der in der Regel 2 bis 5 Tage dauert. Frische Gurken (am besten Landgurken, gerade und mit fester Schale) werden mit warmer Salzlake übergossen und für einige Zeit beiseitegestellt. Im Glas oder Steintopf befinden sich auch Knoblauch, Dill (Dolden oder Stängel), Meerrettichwurzel sowie Eichen-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Der wichtigste Bestandteil der Lake ist das Salz. Die Menge muss gut ausbalanciert sein, damit die Gurken lecker und knackig sind. Zu wenig Salz führt zu einem faden und langweiligen Geschmack, zu viel dominiert das Gemüse und verzieht das Gesicht. Die Regel ist einfach: Auf 1 Liter Wasser kommt 1 Esslöffel Salz.

Ein Moment der Vorbereitung und etwas Geduld genügen, um den Geschmack perfekt gesalzener Salzgurken zu genießen. Sie sind knackig, fest und saftig im Inneren. Sie sind die Essenz des Sommergeschmacks, ein köstlicher Snack oder eine Beilage zu Fleisch und Sandwiches.

Zutaten:

• 1-1,5 kg frische Landgurken
• 1 Liter Wasser
• 1 voller Esslöffel unjodiertes Steinsalz
• 3-4 Knoblauchzehen
• einige Dolden oder Zweige frischen Dills
• ca. 2-3 Stücke Meerrettichwurzel
• einige Eichen-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter (optional)

Zubereitung:

1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden vorsichtig abschneiden.
2. In einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
3. In das kochende Wasser 1 vollen Esslöffel Steinsalz geben und gut umrühren, bis sich das Salz auflöst.
4. Die Salzlake abkühlen lassen – sie sollte warm sein, aber nicht mehr kochen.
5. Auf den Boden eines sauberen Glases oder Steingutgefäßes einen Teil des Dills, zerdrückte Knoblauchzehen, Meerrettichstücke und Blätter legen.
6. Dann die Gurken dicht im Glas vertikal anordnen. Den restlichen Dill, Knoblauch und Meerrettich darauf verteilen.
7. Die Gurken mit der vorbereiteten, warmen Salzlake übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Sie können einen kleinen Teller verwenden, um sie zu beschweren und ein Aufschwimmen zu verhindern.
8. Das Glas locker mit einem Teller, einem Stück Gaze oder einem locker sitzenden Deckel abdecken, damit die Gase leicht entweichen können.
9. Das Glas an einen warmen Ort (z. B. auf die Küchenarbeitsplatte) für 2 bis 5 Tage stellen.

Bereits nach 1-2 Tagen beginnen die Gurken ihre Farbe leicht zu ändern, und das Wasser wird trüb. Probieren Sie die Gurken täglich. Wenn sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz erreicht haben (in der Regel nach 2-3 Tagen), stellen Sie sie in den Kühlschrank, um die weitere Fermentation zu verlangsamen und ihren typischen Charakter zu bewahren. Guten Appetit!