Genussvoller Start: Herzhafte Frühstücksmuffins ohne Mehl
Herzhafte Muffins sind eine großartige Idee, um das Frühstück abwechslungsreicher zu gestalten. Du kannst sie mit Spiegelei servieren oder mit Quark und frischem Gemüse genießen. Flaumige Muffins eignen sich auch hervorragend, um Kindern eine Portion Gemüse unterzujubeln, die sie in anderer Form nicht essen wollen. Sie sind zudem als Party-Snack geeignet.
Herzhafte Frühstücksmuffins kannst du auch ohne Mehlzusatz zubereiten. Verwende das untenstehende Rezept, jedoch erhöhe die Anzahl der Eier auf 4 Stück – sie dienen als Bindemittel in diesem leckeren Snack. Muffins ohne Mehl können eine interessante Bereicherung für eine glutenfreie und eiweißreiche Ernährung sein.
Vorschläge für Alternativen und Zusätze
Passe das Muffin-Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse an. Wenn du möchtest, dass die Muffins proteinreicher sind, ersetze den Joghurt durch körnigen Frischkäse. Du kannst den gelben Käse gegen weißen Käse in Salzlake im Balkanstil tauschen, zum Beispiel griechischen Feta oder bulgarischen Sirene. Diese Wahl erhöht auch die Eiweißmenge und reduziert gesättigte Fette.
Möchtest du die Muffins mit bunten Zusätzen bereichern? Füge gewürfelte rote Paprika und Oliven hinzu. Wenn du Lust auf einen fleischigen Akzent hast, füge einige geschnittene Scheiben Schinken oder in der Pfanne gebratenen Speck hinzu.
Rezept für Zucchini-Muffins
Nimm die Eier und den Joghurt vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Zutaten:
- 1 Zucchini
- 250 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 100 g geriebener gelber Käse
- 2 Eier
- 200 ml Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel getrocknetes oder frisch gehacktes Basilikum
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wasche die Zucchini, trockne sie ab und reibe sie mit Schale auf einer groben Reibe. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen.
- Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische es mit dem Backpulver.
- Drücke das Wasser aus der Zucchini und gib sie in eine separate Schüssel. Vermenge sie mit dem geriebenen gelben Käse, den Eiern, dem Naturjoghurt und dem Olivenöl.
- Füge das Mehl mit Backpulver, die durch eine Presse gedrückte Knoblauchzehe, einen Teelöffel frisches oder getrocknetes Basilikum, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Vermenge die Zutaten mit einem großen Holzlöffel oder einem Teigspachtel.
- Fülle die Masse in Silikon-Muffinformen. Backe sie 25 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius.
